Faits saillants

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1. Par habitant, le régime alimentaire des Canadiens en 2008 comprenait davantage de thé, de yogourt, de céréales pour petit déjeuner, de baies, de fruits transformés, d’asperges, de viande de volaille et de vin, selon l’instantané des aliments disponibles pour la consommation de 2008.
2. Dans l’ensemble, la quantité totale de calories absorbées par personne est passée à 2 382 calories, soit 131 de moins que le record enregistré en 2001. Ce chiffre reflète la diminution de la quantité d’huile, de viande rouge et de boissons gazeuses dans l’alimentation.
3. Les estimations de la disponibilité des aliments ont été rajustées pour tenir compte des pertes survenant lors de la cuisson et de l’entreposage et du gaspillage qui se produit dans les ménages, les restaurants et les institutions lors de la préparation et de la transformation des aliments.
4. La quantité totale de fruits disponibles – frais et transformés – a atteint 47,5 kilogrammes (kg) par personne, ce qui représente un nouveau sommet. Les baies, en particulier les bleuets et les canneberges, sont de plus en plus prisées.
5. Les Canadiens ont consommé 5,4 litres de yogourt en 2008, soit plus du double de ce qu’ils consommaient il y a une décennie.
6. En ce qui concerne la quantité totale de lait, la tendance à la baisse qui a commencé à la fin des années 1980 s’est poursuivie. En 2008, les Canadiens ont bu 57,7 litres de lait par personne, c’est-à-dire 12,3 litres de moins que les 70,0 litres de 1988.
7. Au cours de la dernière décennie, les Canadiens ont ajouté de 1,9 kg de viande de volaille dans leur alimentation et ont réduit la quantité de viande rouge de 3,7 kg. La quantité de viande de volaille disponible à la consommation s’est établie à 13,6 kg par personne en 2008, ce qui est cependant encore loin du niveau par habitant de 23,3 kg pour la viande rouge.
8. Les céréales pour le petit déjeuner ont été plus populaires que jamais; l’an dernier le régime alimentaire des Canadiens comportait 4,1 kg de céréales pour le petit déjeuner par personne. La quantité de riz disponible à la consommation s’est accrue de 1,8 kg par rapport à 2007, pour atteindre 7,0 kg par personne en 2008. Cette hausse a toutefois été compensée par la diminution de la consommation de farine de blé, qui a chuté de 2,3 kg pour atteindre 43,7 kg.
9. Les Canadiens ont mangé 79,5 kg de légumes – frais et transformés – par personne en 2008, soit 4,0 kg de moins qu’en 2005. Malgré cela, certains légumes exotiques, comme l’asperge, l’aubergine, le chou-rave et la patate douce, gagnent lentement mais sûrement du terrain.
10. La quantité de sucre raffiné dans le régime alimentaire a augmenté de 1,0 kg l’an dernier, pour atteindre 23,1 kg. Toutefois, la population utilisait moins de miel et de sirop d’érable dans leur alimentation étant donné la baisse de l’offre et l’augmentation des prix.
11. Les huiles et matières grasses, qui incluent le beurre, les huiles à salade, le shortening et la margarine, ont maintenu leur tendance à la baisse l’an dernier.
12. En ce qui concerne les boissons, les Canadiens âgés de 15 ans et plus ont bu 15,0 litres de vin par personne l’an dernier, c’est-à-dire cinq fois plus qu’au début des années 1960. La consommation de thé par habitant a monté à 79,4 litres, tandis que celle des boissons gazeuses est passée de 76,4 litres à 73,2 litres de 2007 à 2008.