Introduction

La présente publication renferme des données sur la production, la disponibilité et l’écoulement et la valeur de la viande de volaille et des oeufs. Elle comprend également le prix moyen des oeufs vendus pour la consommation, ainsi que les aliments disponibles et les aliments disponibles ajustés pour les pertes de viande de volaille et d’oeufs et la production et les stocks d’oeufs transformés.

Les données contenues dans la présente publication proviennent de diverses sources, notamment des données administratives et des recensements. Les données administratives sont fournies par l'Office canadien de commercialisation des oeufs (OCCO), Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) et Statistique Canada. Les informations tirées du Recensement de l'agriculture et du Recensement de la population de Statistique Canada servent aussi au calcul des estimations.

Les données, produites à un niveau provincial, servent aux prises de décisions au sein des organismes gouvernementaux, des entreprises de transformation, des magasins de vente au détail, des universités, des associations de producteurs et des organismes de santé.

Statistique Canada produit des estimations de la production et de la valeur de la viande de volaille depuis 1951. Les concepts et méthodes ont évolué au fil des ans en raison de changements dans le secteur ou de la disponibilité des sources de données. Les utilisateurs devraient noter les points suivants : 

1. Les données qui figurent au Tableau 7 (Disponibilité et écoulement d'oeufs) sont produites en mai de chaque année et révisées annuellement. Les données sur la production et l’écoulement qui figurent aux tableaux 4 et 5 (Production et disposition d'oeufs) peuvent être révisées au cours de l’année donc ne sont pas nécessairement directement comparables à celles du tableau 7 (Disponibilité et écoulement d'oeufs) ;
2. depuis 1986, la quantité d'oeufs disponibles est corrigée pour tenir compte d’une perte de 1,95 % de la production d’oeufs totale, ce qui correspond aux oeufs fissurés et rejetés;
3. en outre, depuis 1986, une nouvelle méthode est utilisée pour calculer la consommation à la ferme;
4. les couvoirs ne vendent qu'un montant négligeable d'oeufs pour fin de consommation. Puisque aucune donnée sur les quantités vendues n'est disponible, l'on suppose qu'elle est nulle;
5. Veuillez prendre note que la quantité et la valeur des oeufs vendus pour incubation au Nouveau-Brunswick comprennent aussi la quantité et la valeur pour les autres provinces atlantiques.

La majorité des séries de données sont disponibles sur CANSIM au même moment où l'information est publiée dans Le Quotidien, le véhicule officiel de diffusion de Statistique Canada. CANSIM, la base de données informatique de Statistique Canada, est un système de gestion de l'information conçu pour faciliter tant la recherche chronologique que l'analyse courante.