Services de restauration et débits de boissons, annuel, 2011

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Les revenus d'exploitation totaux de l'industrie des services de restauration et des débits de boissons au Canada étaient de 48,4 milliards de dollars en 2011, en hausse de 2,8 % par rapport à l'année précédente.

Les dépenses d'exploitation totales de l'industrie ont augmenté de 3,1 % pour s'élever à 46,3 milliards de dollars en 2011. Le coût des biens vendus représentait 36,0 % des dépenses d'exploitation totales, c'est-à-dire la plus grande part des dépenses, suivi des salaires, traitements et avantages sociaux, qui en représentaient 33,6 %.

La marge bénéficiaire d'exploitation de l'industrie a légèrement baissé, passant de 4,5 % en 2010 à 4,2 % en 2011.

Terre-Neuve-et-Labrador a observé la plus forte croissance de ses revenus d'exploitation, ceux-ci ayant progressé de 5,9 %, suivie de l'Alberta, qui a enregistré une hausse de 5,8 %. Les revenus ont augmenté de 3,2 % en Ontario et de 2,1 % au Québec.

Près de 90 % des revenus d'exploitation de l'industrie ont été générés par quatre provinces : l'Ontario (37,2 %), le Québec (20,7 %), la Colombie-Britannique (15,4 %) et l'Alberta (14,2 %).

En 2011, deux secteurs étaient à l'origine de la vaste majorité des revenus d'exploitation de l'industrie : celui des restaurants à service restreint (42,8 %) et celui des restaurants à service complet (42,7 %). Le reste provenait du secteur des services de restauration spéciaux (8,9 %) et du secteur des débits de boissons (5,6 %).

Les ventes d'aliments et de boissons non alcoolisées représentaient la plus grande part des ventes totales de l'industrie (84,7 %), alors que 12,9 % provenaient des ventes de boissons alcoolisées.