Carte géographique de la région métropolitaine de recensement de Saguenay, Québec. Les subdivisions de recensement suivantes sont inclut dans cette région : Larouche, Saguenay, Saint-Fulgence, Saint-Honoré.

Source : Recensement du Canada de 2006. Produit par la division de la géographie, Statistique Canada, 2011.

Carte géographique de la région métropolitaine de recensement de Saint John, Nouveau-Brunswick. Les subdivisions de recensement suivantes sont inclut dans cette région : Grand Bay-Westfield, Greenwich, Hampton, Kingston, Lepreau, Musquash, Petersville, Quispamsis, Rothesay, Saint John, Saint Martins, Simonds, St. Martins, Upham, Westfield.

Source : Recensement du Canada de 2006. Produit par la division de la géographie, Statistique Canada, 2011.

Classification utilisée dans les tableaux standards pour classer les données sur les dépenses des ménages

Ce tableau présente :

• La classification utilisée en 2010 pour l'Enquête sur les dépenses des ménages
• La méthode de collecte (c.-à-d. à partir du questionnaire de l'entrevue, du journal de dépenses quotidiennes ou d'une source administrative)
• La période de référence utilisée

Enquête sur les dépenses des ménages, 2010

Code	Description	Méthode de collecte	Période de référence
10100-23150	Dépenses totales
10140-22310	Consommation courante totale
10140-13000	Dépenses alimentaires
10140-12950	Aliments achetés au magasin
10140-10250	Produits de boulangerie
10140-10150	Pains et petits pains et brioches non sucrées
10140	Pains	Journal	Deux semaines
10150	Petits pains et brioches non sucrées	Journal	Deux semaines
10170-10180	Biscuits et craquelins
10170	Biscuits sucrés, secs, ordinaires, de fantaisie	Journal	Deux semaines
10180	Craquelins et pains croustillants	Journal	Deux semaines
10210-10250	Autres produits de boulangerie
10210-10230	Autres produits de boulangerie (sauf congelés)
10210	Produits de boulangerie prêt-à-cuire (sauf congelés)	Journal	Deux semaines
10220	Pâtisseries prêtes-à-servir (sauf congelés)	Journal	Deux semaines
10230	Autres produits de boulangerie (sauf congelés)	Journal	Deux semaines
10240-10250	Produits de boulangerie (congelés)
10240	Tartes, gâteaux, carrés et autres pâtisseries préparées (congelés)	Journal	Deux semaines
10250	Autres produits de boulangerie congelés	Journal	Deux semaines
10280-10420	Grains et produits céréaliers
10280-10290	Riz et mélanges de riz
10280	Riz	Journal	Deux semaines
10290	Mélanges de riz	Journal	Deux semaines
10310-10330	Produits de pâtes alimentaires
10310	Pâtes alimentaires (fraîches ou sèches)	Journal	Deux semaines
10320	Pâtes alimentaires (en conserve)	Journal	Deux semaines
10330	Mélanges de pâtes alimentaires	Journal	Deux semaines
10360-10420	Autres grains et produits céréaliers
10360-10370	Farine et autres mélanges à base de farine
10360	Farine	Journal	Deux semaines
10370	Mélanges à gâteau et autres mélanges à base de farine	Journal	Deux semaines
10390-10420	Céréales à déjeuner et autres produits céréaliers (sauf pour les nourrissons)
10390	Céréales à déjeuner (sauf pour les nourrissons)	Journal	Deux semaines
10400	Autres grains (moulus ou non)	Journal	Deux semaines
10410	Barres de céréales	Journal	Deux semaines
10420	Collations à base de céréales	Journal	Deux semaines
10430-10880	Fruits, préparations à base de fruits, et noix
10430-10560	Fruits frais
10430	Pommes (fraîches)	Journal	Deux semaines
10440	Bananes et plantains (frais)	Journal	Deux semaines
10450	Raisins (frais)	Journal	Deux semaines
10460-10470	Pêches et nectarines (fraîches)
10460	Pêches (fraîches)	Journal	Deux semaines
10470	Pêches et nectarines (fraîches)	Journal	Deux semaines
10480	Poires (fraîches)	Journal	Deux semaines
10490-10520	Baies (fraîches)
10490	Fraises (fraîches)	Journal	Deux semaines
10500-10520	Autres baies (fraîches)
10500	Bleuets (frais)	Journal	Deux semaines
10510	Framboises (fraîches)	Journal	Deux semaines
10520	Toutes les autres baies (fraîches)	Journal	Deux semaines
10530	Agrumes (frais)	Journal	Deux semaines
10540-10560	Autres fruits et fruit biologiques (frais)
10540	Autres fruits (frais)	Journal	Deux semaines
10550	Autres fruits et fruit biologiques (frais)	Journal	Deux semaines
10560	Melons (frais)	Journal	Deux semaines
10600-10780	Conserves de fruits et préparations à base de fruits
10600-10650	Jus de fruits
10600-10610	Jus d'agrumes (sauf concentré)	Journal	Deux semaines
10620-10630	Autres jus de fruits (sauf concentré)
10620	Jus de pommes (sauf concentré)	Journal	Deux semaines
10630	Tous les autres jus de fruits (sauf concentré)	Journal	Deux semaines
10640-10650	Jus de fruits concentrés	Journal	Deux semaines
10710-10780	Autres conserves de fruits ou préparations à base de fruits
10710-10730	Conserves de fruits (inclut remplissage de fruits pour tarte et fruits congelés)
10710	Fruits en conserve ou embouteillés	Journal	Deux semaines
10720	Remplissage de fruits pour tarte	Journal	Deux semaines
10730	Fruits congelés	Journal	Deux semaines
10750-10760	Fruits séchés ou autres conserves de fruits
10750	Raisins secs	Journal	Deux semaines
10760	Autres fruits séchés ou conserves de fruits	Journal	Deux semaines
10770	Confitures, gelées, marmelades et autres conserves similaires	Journal	Deux semaines
10780	Autres jus de fruits concentrés (en conserve, embouteillés ou congelés)	Journal	Deux semaines
10800-10880	Noix et graines
10800	Arachides (sans ou avec écales)	Journal	Deux semaines
10820-10880	Autres noix et graines	Journal	Deux semaines
10910-11380	Légumes et autres préparations à base de légumes
10910-11130	Légumes frais
10910	Pommes de terre (sauf les patates sucrées)	Journal	Deux semaines
10920	Tomates (fraîches)	Journal	Deux semaines
10930	Laitue (fraîche)	Journal	Deux semaines
10940	Chou (frais)	Journal	Deux semaines
10950	Carottes (fraîches)	Journal	Deux semaines
10960	Oignons (frais)	Journal	Deux semaines
10970	Céleri (frais)	Journal	Deux semaines
10980	Concombres (frais)	Journal	Deux semaines
10990	Champignons (frais)	Journal	Deux semaines
11000	Brocoli (frais)	Journal	Deux semaines
11020-11130	Autres légumes (frais)
11020	Chou-fleurs (frais)	Journal	Deux semaines
11030	Algues	Journal	Deux semaines
11040	Maïs	Journal	Deux semaines
11050	Aubergines	Journal	Deux semaines
11060	Courges	Journal	Deux semaines
11070	Poivrons	Journal	Deux semaines
11080	Petits pois (frais)	Journal	Deux semaines
11090	Haricots (frais)	Journal	Deux semaines
11100	Mélange de légumes (frais)	Journal	Deux semaines
11110	Tous les autres légumes (frais)	Journal	Deux semaines
11120	Autres légumineuses (frais)	Journal	Deux semaines
11130	Légumes biologiques	Journal	Deux semaines
11150-11260	Légumes congelés ou déshydratés
11150	Produits de pommes de terre (congelés)	Journal	Deux semaines
11170-11210	Autres légumes congelés
11220-11260	Légumes déshydratés and légumineuses	Journal	Deux semaines
11290-11380	Légumes en conserve et autres préparations à base de légumes	Journal	Deux semaines
11290-11350	Légumes en conserve ou embouteillés
11290	Tomates (en conserve ou embouteillées, inclut la pâte de tomates)	Journal	Deux semaines
11300	Pois (en conserve ou embouteillés)	Journal	Deux semaines
11310	Haricots (en conserve ou embouteillés)	Journal	Deux semaines
11320-11350	Autres légumes ou légumineuses (en conserve ou embouteillés, sauf les aliments pour nourrissons)
11320-11330	Autres légumineuses (en conserve ou embouteillées)	Journal	Deux semaines
11340	Tous les autres légumes (en conserve ou embouteillés, sauf les aliments pour nourrissons)	Journal	Deux semaines
11350	Mélange de légumes (en conserve)	Journal	Deux semaines
11360	Salades ou plats d’accompagnement à base de fruits ou de légumes, prêt-à-manger ou à cuire	Journal	Deux semaines
11370-11380	Jus de légumes (en conserve ou embouteillés)
11370	Jus de tomates (en conserve ou embouteillé)	Journal	Deux semaines
11380	Autres jus de légumes (conserve ou embouteillés)	Journal	Deux semaines
11410-11730	Produits laitiers et œufs
11410-11480	Fromage
11410	Cheddar	Journal	Deux semaines
11420	Mozzarella	Journal	Deux semaines
11430	Fromage fondu	Journal	Deux semaines
11450-11480	Autres fromages
11450	Fromage cottage, ricotta ou autres fromage frais	Journal	Deux semaines
11460	Autres fromages naturels et fromages vieillis	Journal	Deux semaines
11470	Fromage à la crème	Journal	Deux semaines
11480	Autres fromages	Journal	Deux semaines
11510-11560	Lait
11510	Lait entier liquide	Journal	Deux semaines
11520-11530	Lait liquide à faible teneur en gras
11520	Lait liquide à 2% de matières grasses	Journal	Deux semaines
11530	Lait liquide à 1% de matières grasses	Journal	Deux semaines
11550-11560	Autre lait à faible teneur en matières grasses et lait écrémé
11550	Lait écrémé liquide	Journal	Deux semaines
11560	Autre lait liquide	Journal	Deux semaines
11570	Beurre	Journal	Deux semaines
11580	Crème glacée et produits laitiers glacés (inclut les friandises laitières glacées)	Journal	Deux semaines
11610-11700	Autres produits laitiers
11610-11630	Autres produits laitiers transformés	Journal	Deux semaines
11650-11700	Autres produits laitiers transformés
11650	Yogourt glacé	Journal	Deux semaines
11660	Crème (sauf la crème sure)	Journal	Deux semaines
11670	Autres produits laitiers	Journal	Deux semaines
11690-11700	Substituts des produits laitiers	Journal	Deux semaines
11720-11730	Œufs et autres produits d'œufs
11720	Œufs	Journal	Deux semaines
11730	Autres produits d'œufs	Journal	Deux semaines
11750-11840	Viande
11750	Bœuf	Journal	Deux semaines
11760	Porc	Journal	Deux semaines
11770-11780	Volaille
11770	Dinde	Journal	Deux semaines
11780	Poulet	Journal	Deux semaines
11790-11840	Autres viandes et volaille	Journal	Deux semaines
11870-12020	Produits de viande transformée
11870-11880	Jambon et bacon
11870	Bacon	Journal	Deux semaines
11880	Jambon cru et préparations à base de jambon (sauf les charcuteries et les conserves)	Journal	Deux semaines
11910-12020	Autres produits de viande transformée	Journal	Deux semaines
11910-11920	Saucisses et saucisses fumées
11910	Saucisses crues (fraîches ou congelées)	Journal	Deux semaines
11920	Saucisses fumées (sauf en conserve)	Journal	Deux semaines
11930	Charcuteries	Journal	Deux semaines
11960-12020	Autres préparations à base de viande (inclut en conserve)
11960-11990	Autres préparations à base de viande (sauf en conserve)	Journal	Deux semaines
12010-12020	Ragoûts de viande et autres préparations à base de viande (en conserve)	Journal	Deux semaines
12050-12210	Poisson et fruits de mer
12050-12090	Poisson frais ou congelé
12050	Morue (fraîche ou congelée, crue)	Journal	Deux semaines
12060	Plie ou sole (fraîche ou congelée, crue)	Journal	Deux semaines
12070	Aiglefin (frais ou congelé, cru)	Journal	Deux semaines
12080	Saumon (frais ou congelé, cru)	Journal	Deux semaines
12090	Autres poissons (frais ou congelés, crus)	Journal	Deux semaines
12110-12140	Autres conserves de poissons (en conserve)
12110	Thon (en conserve)	Journal	Deux semaines
12120	Saumon (en conserve)	Journal	Deux semaines
12130	Autres poissons (en conserve ou embouteillés)	Journal	Deux semaines
12140	Poissons salés	Journal	Deux semaines
12160-12210	Fruits de mer et autres produits de la mer
12160	Crevettes et langoustines	Journal	Deux semaines
12170-12210	Tous les autres fruits de mers et produits de la mer
12170	Homards	Journal	Deux semaines
12180	Crabes	Journal	Deux semaines
12190	Moules	Journal	Deux semaines
12200	Autres crustacés	Journal	Deux semaines
12210	Fruits de mer et autres produits de la mer	Journal	Deux semaines
12240-12950	Boissons non-alcoolisées et autres produits alimentaires
12240-12350	Boissons non-alcoolisées et préparation pour boisson
12250-12270	Café et thé
12250	Café torrefié ou rôti	Journal	Deux semaines
12260	Autre café	Journal	Deux semaines
12270	Thé (inclut tisane)	Journal	Deux semaines
12290-12350	Boissons non-alcoolisées
12290	Boissons gazeuses sucrées	Journal	Deux semaines
12300-12310	Eau gazéifiée et eau aromatisée	Journal	Deux semaines
12320	Eau embouteillée	Journal	Deux semaines
12330	Substituts de repas (poudres et breuvages)	Journal	Deux semaines
12340	Autres boissons non-alcoolisées	Journal	Deux semaines
12350	Boissons énergisantes et sportives	Journal	Deux semaines
12380-12480	Sucre et confiseries
12380-12420	Sucre, sirop et succédanés du sucre
12380	Sucre	Journal	Deux semaines
12390	Succédanés du sucre	Journal	Deux semaines
12400	Sirops et mélasse	Journal	Deux semaines
12410	Préparations à base de sucre pour pâtisseries et desserts	Journal	Deux semaines
12420	Autres sucres, sucreries et préparations à base de sucre	Journal	Deux semaines
12440-12480	Bonbons et chocolats
12440	Barres de chocolat	Journal	Deux semaines
12450	Autres produits chocolatés	Journal	Deux semaines
12460	Chocolat à cuisson, cacao et substituts du chocolat	Journal	Deux semaines
12470	Sucreries	Journal	Deux semaines
12480	Gommes à mâcher	Journal	Deux semaines
12500-12540	Margarine, huiles et matières grasses (sauf le beurre)
12500	Margarine	Journal	Deux semaines
12510	Huiles à friture et à salade	Journal	Deux semaines
12520	Saindoux	Journal	Deux semaines
12530	Graisse végétale	Journal	Deux semaines
12540	Autres huiles et matières grasses	Journal	Deux semaines
12560-12640	Condiments, épices et vinaigres
12560	Mayonnaises, vinaigrettes et trempettes	Journal	Deux semaines
12570	Sauces pour les pâtes et pour pizza (en conserve, embouteillées ou déshydratées)	Journal	Deux semaines
12580	Autres sauces et jus de viande (en conserve, embouteillés ou déshydratés)	Journal	Deux semaines
12590	Fines herbes séchées et épices	Journal	Deux semaines
12600	Assaisonnement (inclut le sel de table)	Journal	Deux semaines
12610	Ketchup	Journal	Deux semaines
12620	Autres condiments (inclut le vinaigre)	Journal	Deux semaines
12630	Marinades de légumes (inclut les olives)	Journal	Deux semaines
12640	Fines herbes (fraîches)	Journal	Deux semaines
12650-12680	Aliments pour nourrissons
12650	Formule pour nourrissons	Journal	Deux semaines
12660	Céréales et biscuits pour nourrissons	Journal	Deux semaines
12670	Aliments pour nourrissons en conserve ou embouteillés	Journal	Deux semaines
12680	Autres nourriture pour nourrissons (incluant congelés)	Journal	Deux semaines
12690-12730	Mets préparés surgelés
12690	Repas congelés	Journal	Deux semaines
12700	Pizza congelée	Journal	Deux semaines
12710	Plats d'accompagnement surgelés	Journal	Deux semaines
12720	Poisson en portion (précuit et congelé)	Journal	Deux semaines
12730	Autres préparations alimentaires surgelées	Journal	Deux semaines
12750-12760	Soupe (sauf la soupe pour nourrisson)
12750	Soupe (réfrigérée, congelée, en conserve ou embouteillée)	Journal	Deux semaines
12760	Préparation pour soupe (déshydratée)	Journal	Deux semaines
12780-12810	Aliments cuisinés et prêt-à-manger
12780	Repas préparés (sauf congelés)	Journal	Deux semaines
12790	Pizza (sauf congelée)	Journal	Deux semaines
12800	Autres aliments cuisinés prêt-à-manger	Journal	Deux semaines
12805	Autres salades et plats d'accompagnement	Journal	Deux semaines
12810	Autres aliments préparés (frais)	Journal	Deux semaines
12940-12950	Collations à base de céréales
12940	Collations à base de pommes de terre	Journal	Deux semaines
12950	Autres collations	Journal	Deux semaines
12820-12920	Autres préparations alimentaires
12820	Beurre d'arachides et autres beurres de noix	Journal	Deux semaines
12830	Miel	Journal	Deux semaines
12840-12850	Poudres, cristaux et sirops aromatisés pour breuvages
12840	Sirop, poudres ou cristaux à saveur de fruits pour breuvages	Journal	Deux semaines
12850	Autres sirops, poudres ou cristaux aromatisés pour breuvages (sauf les saveurs de fruits)	Journal	Deux semaines
12860	Friandises glacées non-laitières	Journal	Deux semaines
12870-12890	Poudres pour desserts (en conserve ou embouteillés)
12870	Poudres pour gelée	Journal	Deux semaines
12880	Poudres préparées pour desserts	Journal	Deux semaines
12890	Poudings, costarde ou desserts en gelée (conserve ou embouteillés)	Journal	Deux semaines
12900	Autres aliments pour cuisiner	Journal	Deux semaines
12910	Tofu	Journal	Deux semaines
12920	Autres repas en conserve, embouteillés ou déshydratés	Journal	Deux semaines
12970-13000	Nourritures achetées au restaurant
12970-12990	Restaurant - Repas
12970	Restaurant - Souper	Journal	Deux semaines
12980	Restaurant - Dîner	Journal	Deux semaines
12990	Restaurant - Déjeuner	Journal	Deux semaines
13000	Restaurant - Collations/breuvages	Journal	Deux semaines
14000-14380	Logement
14000-14270	Résidence principale
14000-14040	Logement loué par l'occupant
14000-14010	Loyer	Entrevue	Dernier paiement, 12 derniers mois
14020	Réparations et améliorations payées par le locataire	Entrevue	12 derniers mois
14030	Primes d'assurance des locataires	Entrevue	Dernier paiement
14040	Frais de stationnement (sauf frais de stationnement déclarés dans les dépenses de loyer)	Entrevue	Dernier paiement
14070-14190	Autres dépenses pour le logement appartenant à l'occupant
14070-14084	Paiements hypothécaires réguliers	Entrevue	Dernier paiement, 12 derniers mois
14090	Réparations et entretien	Entrevue	12 derniers mois
14100	Frais de copropriété	Entrevue	Dernier paiement
14110	Taxes foncières	Entrevue	12 derniers mois
14120	Primes d'assurance des propriétaires	Entrevue	Dernier paiement
14140-14190	Autres dépenses pour le logement appartenant à l'occupant
14140	Commissions pour vente immobilière	Entrevue	12 derniers mois
14150	Frais de notaire ou d'avocat reliés aux logements	Entrevue	12 derniers mois
14160	Primes d'assurance hypothécaire	Entrevue	12 derniers mois
14170	Autres dépenses pour logement appartenant à l'occupant (frais d'évaluation, d'arpentage et pénalités hypothécaires)	Entrevue	12 derniers mois
14180	Frais d'enregistrement, de renouvellement et renouvellement précoce ou pénalités de fermetures associés aux prêts hypothécaires	Entrevue	12 derniers mois
14190	Droits de cession immobilière et frais d'enregistrement foncier	Entrevue	12 derniers mois
14210-14270	Eau, combustible et électricité
14210	Frais d’aqueduc et d’égouts	Entrevue	Dernier paiement
14220	Électricité	Entrevue	Dernier paiement
14230	Gaz naturel	Entrevue	Dernier paiement
14250-14270	Autre combustible	Entrevue	12 derniers mois
14300-14380	Autre hébergement
14300-14346	Maison de villégiature et autres résidences secondaires appartenant au ménage
14300	Paiement hypothécaire annualisé (sauf les paiements fait au moment de la transaction)	Entrevue	12 derniers mois
14310	Taxes foncières et frais d'égouts	Entrevue	12 derniers mois
14320	Primes d'assurance des locataires	Entrevue	12 derniers mois
14330	Électricité, eau et combustibles	Entrevue	12 derniers mois
14342-14346	Autres dépenses pour les autres logements appartenant au ménage	Entrevue	12 derniers mois
14352-14358	Autres propriétés appartenant au ménage	Entrevue	12 derniers mois
14370-14380	Hébergement hors du foyer
14370	Hôtels et motels	Entrevue	12 derniers mois
14380	Autres hébergements hors du foyer	Entrevue	12 derniers mois
15120-15440	Entretien ménager
15120-15170	Communications
15120-15140	Téléphone
15120	Services téléphoniques conventionnel	Entrevue	Dernier paiement
15130	Services de téléphonies cellulaires, téléavertisseurs et appareils de messagerie textuelle portatifs	Entrevue	Dernier paiement
15140	Achats d'appareils téléphoniques et matériel de communication	Journal	Deux semaines
15150	Services d'accès à Internet	Entrevue	Dernier paiement
15160	Services en ligne	Entrevue	Dernier paiement
15170	Postes et autres services de communication	Journal	Deux semaines
15180	Aide domestique et autres services d'entretien (à l'exclusion des services de garde)	Entrevue	3 derniers mois
15200-15220	Dépenses pour les animaux domestiques
15200	Nourriture pour animaux domestiques	Journal	Deux semaines
15210	Achats d'animaux domestiques et de produits animaliers	Journal	Deux semaines
15220	Soins vétérinaires et autres services animaliers	Journal	Deux semaines
15240-15260	Produits et équipements de nettoyage
15240	Détergents et autres savons	Journal	Deux semaines
15250	Autres produits d'entretien ménager	Journal	Deux semaines
15260	Équipement ménager (non-électrique)	Journal	Deux semaines
15280-15300	Articles en papier, en plastique et en aluminum
15280	Papeterie (sauf les fournitures scolaires)	Journal	Deux semaines
15290	Autres articles en papier	Journal	Deux semaines
15300	Articles en plastique et en aluminium	Journal	Deux semaines
15320-15340	Fournitures de jardinage et autres services
15320	Produits de serre et de pépinière, fleurs coupées et plantes décoratives	Journal	Deux semaines
15330	Engrais, désherbant, insecticides, pesticides, terreaux et conditionneur de sol	Journal	Deux semaines
15340	Services horticoles, déneigement et enlèvement des déchets	Journal	Deux semaines
15350	Autres accessoires pour la maison	Journal	Deux semaines
15400-15440	Frais de garde d'enfants
15400-15410	Frais de garde d'enfants à l'extérieur du foyer
15400	Garderies	Entrevue	Dernier mois
15410	Autre garde d'enfants à l'extérieur du foyer	Entrevue	Dernier mois
15420	Garde régulière d'enfants au foyer	Entrevue	Dernier mois
15430	Pension de jour et repas du midi des enfants	Journal	Deux semaines
15440	Gardiennage occasionnel	Journal	Deux semaines
15500-15870	Ameublement et équipement ménagers
15500-15570	Ameublement ménager, objets d'art et antiquités
15500	Meubles	Entrevue	12 derniers mois
15510	Carpettes, tapis et sous-tapis	Entrevue	12 derniers mois
15522-15524	Oeuvres d'art, antiquités et articles décoratifs	Entrevue	12 derniers mois
15530	Linge de maison	Journal	Deux semaines
15540	Lampes et abat-jour	Journal	Deux semaines
15550-15570	Autre ameublement pour la maison (rideaux, miroirs et cadres pour photographies)	Journal	Deux semaines
15620-15800	Équipement ménager
15620-15710	Appareils ménagers
15620	Réfrigérateurs et congélateurs	Entrevue	12 derniers mois
15630	Fours à micro-ondes	Entrevue	12 derniers mois
15640	Appareils électro-ménagers pour cuisson	Entrevue	12 derniers mois
15650	Machines à laver et sécheuses	Entrevue	12 derniers mois
15660	Lave-vaisselles (inclut éléctroménagers encastrés)	Entrevue	12 derniers mois
15670	Climatiseurs d'appartement, humidificateurs et déshumidificateurs portatifs	Entrevue	12 derniers mois
15680-15710	Autres équipements et appareils électriques (inclut les pièces et accessoires)	Journal	Deux semaines
15720-15800	Autre équipement ménager
15720-15732	Outils et matériel de maison et d'atelier	Journal	Deux semaines
15740-15752	Outils et matériel de pelouse, de jardinage et de déneigement	Journal	Deux semaines
15760-15775	Ustensiles de cuisine et de cuisson non électriques	Journal	Deux semaines
15780	Bagage	Journal	Deux semaines
15790	Autres équipements, pièces et accessoires ménagers	Journal	Deux semaines
15800	Équipement de sécurité au foyer	Journal	Deux semaines
15810-15830	Entretien et réparations de meubles et d'équipement	Journal	Deux semaines
15850-15870	Services reliés à l'ameublement et à l'équipement
15852-15854	Location de matériel de chauffage	Entrevue	Dernier paiement
15860	Autres services reliés à l'ameublement et à l'équipement	Journal	Deux semaines
15870	Service de sécurité au foyer	Entrevue	Dernier paiement
40010-45040	Vêtements et accessoires
40010	Vêtements	Entrevue	3 derniers mois
40030-40040	Chaussures	Entrevue	3 derniers mois
40050	Accessoires	Entrevue	3 derniers mois
40070-40080	Bijoux et montres	Entrevue	3 derniers mois
40090	Cadeaux de vêtements à des personnes extérieures au ménage	Entrevue	3 derniers mois
41010-41090	Vêtements pour femmes et filles (4 ans et plus)
41010	Vêtements	Entrevue	3 derniers mois
41030-41040	Chaussures
41030	Chaussures de sport	Entrevue	3 derniers mois
41040	Autres chaussures	Entrevue	3 derniers mois
41050	Accessoires	Entrevue	3 derniers mois
41070-41080	Bijoux et montres
41070	Montres	Entrevue	3 derniers mois
41080	Bijoux	Entrevue	3 derniers mois
41090	Cadeaux de vêtements à des personnes extérieures au ménage	Entrevue	3 derniers mois
42010-42090	Vêtements pour hommes et garçons (4 ans et plus)
42010	Vêtements	Entrevue	3 derniers mois
42030-42040	Chaussures
42030	Chaussures de sport	Entrevue	3 derniers mois
42040	Autres chaussures	Entrevue	3 derniers mois
42050	Accessoires	Entrevue	3 derniers mois
42070-42080	Bijoux et montres
42070	Montres	Entrevue	3 derniers mois
42080	Bijoux	Entrevue	3 derniers mois
42090	Cadeaux de vêtements à des personnes extérieures au ménage	Entrevue	3 derniers mois
43010-43040	Vêtements pour enfants (moins de 4 ans)
43010	Vêtements et couches en tissu	Entrevue	3 derniers mois
43030	Chaussures	Entrevue	3 derniers mois
43040	Cadeaux de vêtements à des personnes extérieures au ménage	Entrevue	3 derniers mois
45000	Tissus pour vêtements (à l'exclusion des textiles domestiques)	Journal	Deux semaines
45010-45040	Services vestimentaires
45010	Service de blanchisserie et de nettoyage à sec	Journal	Deux semaines
45020	Buanderie et nettoyage à sec libre-service	Journal	Deux semaines
45030-45040	Services de location de vêtements, de tailleurs ou de retouches sur des vêtements ou autres services vestimentaires
45030	Services de location de vêtements, de tailleurs ou de retouches	Journal	Deux semaines
45040	Autres services vestimentaires	Journal	Deux semaines
16100-16530	Transport
16100-16460	Transport privé
16100-16190	Dépenses pour des véhicules à usage privé
16100-16120	Achats de véhicules
16100	Paiement pour automobiles	Entrevue	12 derniers mois
16110	Fourgonnettes (inclut les mini-fourgonnettes)	Entrevue	12 derniers mois
16120	Camions (inclut les véhicules utilitaires sports)	Entrevue	12 derniers mois
16130-16150	Accessoires pour véhicules	Entrevue, Journal	12 derniers mois, Deux semaines
16140	Siège d’auto pour enfant ou siège rehausseur pour enfant	Entrevue	12 derniers mois
16160-16180	Paiement régulier pour la location à long terme d'automobiles et camions
16160	Paiement pour automobiles	Entrevue	Dernier paiement
16170	Paiement pour fourgonnettes	Entrevue	Dernier paiement
16180	Paiement pour camions	Entrevue	Dernier paiement
16190	Autre frais de location à long terme pour automobiles et camions	Entrevue	12 derniers mois
16230-16240	Véhicules de location
16230	Frais de location (inclut l'assurance et le kilométrage)	Entrevue	12 derniers mois
16240	Autres frais pour automobiles et camions loués	Journal	Deux semaines
16280-16460	Utilisation d'automobiles et de camions appartenant au ménage ou en location
16280	Frais d'immatriculation (inclut les primes d'assurance versées avec les frais d'immatriculation)	Entrevue	12 derniers mois
16290	Primes d'assurance publique et privée pour véhicules	Entrevue	Dernier paiement
16300-16320	Pneus, batteries et autres pièces et fournitures pour véhicules	Journal	Deux semaines
16330-16400	Réparations et entretien	Journal	Deux semaines
16410	Services de sécurité et de communication pour véhicules	Entrevue	Dernier paiement
16420	Essence et autres carburants	Journal	Deux semaines
16430	Autres frais d'utilisation d'automobile et de camion	Journal	Deux semaines
16440	Frais de stationnement, excluant les frais de stationnement encourus à la résidence du locataires, les contraventions routières et de stationnement	Entrevue	Dernier mois
16450-16460	Diverses dépenses reliées aux véhicules
16450	Permis de conduire et examens	Entrevue	12 derniers mois
16460	Cours de conduite	Entrevue	12 derniers mois
16470-16530	Services de transport public
16470	Autobus, métro, tramway et train de ville ou de banlieue	Entrevue	3 derniers mois
16480	Taxi (inclut les pourboires)	Entrevue	3 derniers mois
16490	Autres moyens de transport locaux	Entrevue	3 derniers mois
16500	Avion	Entrevue	12 derniers mois
16510	Autobus interurbains	Entrevue	12 derniers mois
16522-16524	Autres services de transport de passagers interurbain	Entrevue	12 derniers mois
16530	Services de déménagement, d'entreposage et de livraison	Entrevue	12 derniers mois
17060-17250	Soins de santé
17060-17190	Frais directs défrayés par le ménage
17060	Médicaments et produits pharmaceutiques prescrits	Entrevue	3 derniers mois
17070-17080	Autres médicaments, produits pharmaceutiques et de soins de santé	Journal	Deux semaines
17090-17120	Services de soins de santé
17092-17094	Praticiens	Entrevue	12 derniers mois
17100	Soins médicaux	Entrevue	12 derniers mois
17110	Programmes de contrôle du poids, programmes pour cesser de fumer et autres services médicaux	Entrevue	12 derniers mois
17120	Soins hospitaliers, maisons de traitement et autres établissements résidentiels de santé	Entrevue	12 derniers mois
17160-17180	Articles et services pour soins des yeux
17160	Articles prescrits pour soins des yeux	Entrevue	12 derniers mois
17170-17175	Autres produits pour les soins de la vue et lunetterie vendus sans ordonnance	Journal	Deux semaines
17180	Services pour soins de la vue (ex. chirurgie, examens)	Entrevue	12 derniers mois
17190	Soins dentaires	Entrevue	12 derniers mois
17210-17250	Primes d'assurance-maladie
17210	Régime d'assurance-hospitalisation et frais de médicaments	Entrevue	12 derniers mois
17230-17250	Régime privé d'assurance-maladie
17230	Régime privé de soins de santé	Entrevue	12 derniers mois
17240	Régime privé d'assurance-dentaire	Entrevue	12 derniers mois
17250	Régime privé d'assurance-accident ou invalidité	Entrevue	12 derniers mois
18020-18140	Soins personnels
18020-18100	Produits de soins personnels
18020	Produits capillaires	Journal	Deux semaines
18030-18040	Maquillage, soin de la peau, produits pour manucures et parfums
18030	Maquillage, soins de la peau et produits de manucure	Journal	Deux semaines
18040	Produits parfumés	Journal	Deux semaines
18050	Désodorisants personnels	Journal	Deux semaines
18060	Savons pour le corps	Journal	Deux semaines
18070	Produits d'hygiène buccale	Journal	Deux semaines
18080	Couches jetables	Journal	Deux semaines
18090	Appareils électriques de coiffure et de soins personnels	Journal	Deux semaines
18100	Autres articles et accessoires de soins personnels	Journal	Deux semaines
18110-18140	Services de soins personnels
18110	Services capilaires	Journal	Deux semaines
18130-18140	Autres services de soins personnels (inclut les spas et massages)	Journal	Deux semaines
19050-19770	Loisirs
19050-19290	Matériel de loisirs et services connexes
19050-19060	Équipement sportif et d'athlétisme et services reliés	Journal	Deux semaines
19070	Équipements pour les terrains de jeux, piscines hors-terre et accessoires	Journal	Deux semaines
19080	Jouets et véhicules pour enfants	Journal	Deux semaines
19090	Console de jeux vidéo et pièces connexes (sauf pour les ordinateurs)	Journal	Deux semaines
19100	Matériel d'artiste et nécessaires pour travaux manuels ou bricolage	Journal	Deux semaines
19140-19170	Matériel et fournitures informatiques
19140	Matériel d'ordinateur	Entrevue	12 derniers mois
19150-19160	Logiciels informatiques	Journal	Deux semaines
19170	Fournitures informatiques et autres matériels	Journal	Deux semaines
19220-19240	Matériel et service photographiques
19220-19230	Appareils photographiques et accessoires	Journal	Deux semaines
19240	Services photographiques	Entrevue	3 derniers mois
19250	Instruments de musique, pièces et accessoires	Journal	Deux semaines
19260	Articles de collectionneurs (ex. timbres et pièces de monnaie)	Entrevue	12 derniers mois
19270	Matériel et accessoires de camping et de pique-nique (exclut les BBQ)	Journal	Deux semaines
19280	Pièces et fournitures pour matériel de loisir	Journal	Deux semaines
19290	Location, entretien et réparations d'équipement audio, vidéo, d'ordinateurs, communications et autres services	Journal	Deux semaines
19300-19395	Matériel et services de divertissement au foyer
19300-19370	Matériel de divertissement au foyer
19300-19310	Équipements audio	Entrevue	12 derniers mois
19320	Lecteurs de DVD Blu-Ray	Entrevue	12 derniers mois
19330	Autres lecteurs de DVD	Entrevue	12 derniers mois
19340	Téléviseurs et autres d’équipement vidéo et accessoires du genre	Entrevue	12 derniers mois
19350	Systèmes de cinéma maison	Entrevue	12 derniers mois
19360-19365	Média préenregistré et musique téléchargée	Journal	Deux semaines
19370	Cassettes audio et vidéo vierges, DC et DVD	Journal	Deux semaines
19380-19395	Services de divertissement au foyer
19380	Location de vidéocassettes, DVD et jeux vidéo	Journal	Deux semaines
19390	Location de système de divertissement au foyer, ordinateur, équipements de communication et autres services	Journal	Deux semaines
19395	Réparations et entretiens d'équipements audio, vidéo, informatiques et de communications	Journal	Deux semaines
19400-19530	Services de loisir
19400-19450	Divertissement
19400	Cinémas	Journal	Deux semaines
19410-19420	Événements sportifs et spectacles en salle	Journal	Deux semaines
19430	Admission aux musées et autres activités	Journal	Deux semaines
19440-19450	Location de télédistribution par câble et pour les services de transmissions satellite-câble
19440	Location de télédistribution par câble (inclut l'installation, les services et les frais de la télévision payante)	Entrevue	Dernier paiement
19450	Location de télédistribution par satellite pour la télévision ou radio(inclut l'installation, les services et les frais de la télévision payante)	Entrevue	Dernier paiement
19490-19510	Fréquentation d'établissements récréatifs
19490	Cotisations de membre et droits d'entrée unique à des établissements sportifs et récréatifs	Entrevue	12 derniers mois
19500	Jeux électroniques, machines à boules et jeux dans les foires	Journal	Deux semaines
19510	Camps pour enfants	Entrevue	12 derniers mois
19520	Forfait-voyages	Entrevue	12 derniers mois
19530	Autres services récréatifs	Journal	Deux semaines
19630-19770	Véhicules de plaisance
19630-19660	Achats de véhicules de plaisance
19630	Motocyclettes et motoneiges	Entrevue	12 derniers mois
19640	Véhicules tout-terrain	Entrevue	12 derniers mois
19650	Autres véhicules de plaisance	Entrevue	12 derniers mois
19660	Bicyclettes, pièces et accessoires	Entrevue	12 derniers mois
19700-19770	Utilisation de véhicules récréatifs	Entrevue
19700	Primes d'assurance des locataires	Entrevue	12 derniers mois
19710	Frais d'immatriculation et de permis	Entrevue	12 derniers mois
19720	Dépenses pour la location à court et à long terme des véhicules de plaisance	Entrevue	12 derniers mois
19730	Pièces et fournitures pour véhicules récréatifs	Journal	Deux semaines
19750-19770	Autres frais pour l'utilisation de véhicules de plaisance	Journal	Deux semaines
19800-19880	Éducation
19800-19840	Frais de scolarité
19800	Frais de scolarité pour la maternelle, l'école élémentaire et le secondaire	Entrevue	12 derniers mois
19810	Frais de scolarité pour les études post-secondaires	Entrevue	12 derniers mois
19820	Frais de scolarité pour d'autres institutions d'éducation postsecondaire (collège, école de commerce et cours professionnels)	Entrevue	12 derniers mois
19830	Autres services éducatifs (enseignement, location de livres et d'équipement)	Entrevue	12 derniers mois
19840	Autres cours et leçons (sauf les cours de conduite)	Entrevue	12 derniers mois
19850-19860	Fournitures	Journal	Deux semaines
19870-19880	Manuels scolaires	Journal	Deux semaines
20010-20050	Matériel de lecture et autres imprimés
20010	Journaux	Journal	Deux semaines
20020	Revues et publications périodiques	Journal	Deux semaines
20030	Livres et brochures (sauf les livres scolaires)	Journal	Deux semaines
20040	Cartes géographiques, partitions de musique et autres produits imprimés	Journal	Deux semaines
20050	Services reliés au matériel de lecture (ex. reproduction, frais de bibliothèque)	Journal	Deux semaines
21000-21050	Produits de tabac et boissons alcoolisées
21000-21010	Produits de tabac et articles pour fumeurs
21000	Cigarettes	Journal	Deux semaines
21010	Autres produits de tabac et articles pour fumeurs	Journal	Deux semaines
21020-21050	Boissons non-alcoolisées
21020-21030	Boissons alcoolisées servies dans des établissements licenciés et dans les restaurants	Journal	Deux semaines
21040	Boissons alcooliques achetées au magasin	Journal	Deux semaines
21050	Boissons alcoolisées produites par le ménage	Journal	Deux semaines
22010-22040	Jeux de hasard
22010	Billets de loteries sous administration publique	Journal	Deux semaines
22020-22040	Autres jeux de hasard
22020	Casinos, machines à sous et appareils de loterie vidéo	Journal	Deux semaines
22030	Bingos	Journal	Deux semaines
22040	Billets de loterie et tirages non organisés par les administrations publiques	Journal	Deux semaines
22070-22310	Dépenses diverses
22070-22100	Services financiers
22070	Frais de services bancaires et d'autres institutions financières	Entrevue	12 derniers mois
22080	Commissions pour des actions et obligations	Entrevue	12 derniers mois
22090	Frais d'administration	Entrevue	12 derniers mois
22100	Autres services financiers	Entrevue	12 derniers mois
22150-22310	Autres biens et services divers
22150	Dépôts perdus par défaut, amendes et argent perdu ou volé	Entrevue	12 derniers mois
22160	Honoraires d'avocat et de notaire non reliés au logement	Entrevue	12 derniers mois
22170	Cotisations syndicales et professionnelles	Entrevue	12 derniers mois
22180	Contributions et cotisations à des clubs sociaux et d'autres organisations	Entrevue	12 derniers mois
22190	Frais funéraires	Entrevue	12 derniers mois
22200	Services gouvernementaux	Entrevue	12 derniers mois
22210	Adhésion aux magasins de gros/magasins de détails	Entrevue	12 derniers mois
22212-22214	Autres biens et services	Journal	Deux semaines
22220-22260	Rabais et remboursement	Journal	Deux semaines
22270-22300	Frais de recyclage et autres frais environnementaux	Journal	Deux semaines
22310	Autres dépenses générales	Journal	Deux semaines
23000	Impôts sur le revenu		Année d'imposition précédent l'année de référence
23020-23070	Paiements d'assurance individuelle et cotisations de retraite
23020	Primes d'assurance-emploi	Source administrative	Année d'imposition précédent l'année de référence
23040-23050	Cotisations à des caisses de retraite ou de pension	Source administrative	Année d'imposition précédent l'année de référence
23060	Contrats de rentes et argent transféré à des FERR	Entrevue	Année d'imposition précédent l'année de référence
23070	Primes d'assurance-vie, d'assurance temporaire et d'assurance mixte	Entrevue	Année d'imposition précédent l'année de référence
23100-23150	Dons en argent et contributions
23100-23120	Paiements en argent et pension
23100	Dons en espèces et autres versements de soutien à des personnes habitant au Canada	Entrevue	12 derniers mois
23110	Dons en espèces et autres versements de soutien à des personnes habitant à l'extérieur du Canada	Entrevue	12 derniers mois
23120	Pension alimentaire et allocation de soutien des enfants	Entrevue	Année d'imposition précédent l'année de référence
23140-23150	Contributions aux œuvres de bienfaisance	Entrevue	12 derniers mois

Le programme de la statistique des aliments repose sur l’analyse de bilans. Les stocks au début d’une période sont ajoutés aux flux entrants de cette période pour estimer l’offre totale. L’utilisation est estimée comme les flux sortants de la période ; est les stocks enregistrés à la fin de la période représentent l’approvisionnement moins l’utilisation. Par conséquent, l’offre totale d’un produit au cours d’une période donnée doit correspondre à la demande totale pour la même période. De plus, les stocks à la fin d’une période doivent équivaloir aux stocks au début de la période suivante. En réalité, il est plutôt rare que tous les stocks et flux soient mesurés directement. Toutefois, il est possible d’obtenir par recoupement une composante manquante en recourant aux principes de base.

Pour l’utilisation, les exportations, l’utilisation industrielle et les pertes sont indiquées, suivies des stocks à la fin. La disparition intérieure ou  la nourriture disponible pour consommation est obtenue par la soustraction des flux sortants et des stocks à la fin de l’offre totale. La disparition intérieure est considérée comme la quantité totale d’aliments disponibles au niveau du détail.

La disparition intérieure est divisée par la population canadienne au 1er juillet de l’année décrite pour calculer les aliments disponibles par personne et par année au niveau du détail. Elle est habituellement exprimée en kilogrammes, sauf lorsque le poids ne convient pas, comme dans le cas des boissons. Les données sont parfois présentées différemment, selon le produit. Par exemple, les fruits et légumes transformés sont exprimés en poids de détail et en équivalent frais. La mesure utilisée en plus du poids de détail vise simplement à procurer des renseignements supplémentaires à des fins d’analyse.

L’information requise pour produire les statistiques sur les aliments est vaste et variée. Les sources de données proviennent souvent de ramifications profondes dans le programme de la statistique agricole, reposant sur des enquêtes menées par la Division de l’agriculture (DA). De plus, quelques autres divisions de Statistique Canada, telles que la Division du commerce international (DCI) ou la Division de la fabrication et de l’énergie (DFE), contribuent à l’obtention de composantes essentielles de l’ensemble de données. Les statistiques sur le commerce utilisées sont celles produites en fonction des données des administrations douanières, lesquelles proviennent des registres administratifs de l’Agence des services frontaliers du Canada et de l’United States Customs Border Protection. Ces statistiques sur le commerce couvrent les déplacements des biens. Les données administratives considérables d’organismes tels qu’Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC), les ministères provinciaux et les groupes de l’industrie, sont également inestimables.

Les stocks au début représentent les stocks physiques de produits frais et congelés entreposés d’un produit particulier au début de l’année. Ils correspondent aux stocks à la fin de l’année précédente. Cet élément a une incidence relativement faible sur la disparition intérieure, parce que l’ampleur de la variation des stocks est généralement faible. Il existe de nombreux produits pour lesquels les données sur les stocks ne sont pas disponibles; toutefois, compte tenu de la portée restreinte de ces dernières, l’effet de ce type de lacune statistique est sans doute mineur. Pour des raisons de confidentialité, certaines données sur les stocks ne sont pas indiquées, mais entrent dans les calculs.

La production représente la quantité d’un produit particulier produite au cours de l’année de référence. Les données reposent souvent sur des enquêtes indépendantes sur les fermes et les transformateurs d’aliments. Beaucoup de ces enquêtes sont réalisées par la DA.

Les importations comprennent toutes les produits qui ont franchi les frontières du Canada, que ce soit pour y être consommées immédiatement ou pour être mises dans un entrepôt de douane.

L’offre totale est la somme des stocks au début, de la production et des importations. Ce nombre représente l’offre totale d’un produit particulier disponible pour toutes les utilisations.

Les exportations comprennent les produits cultivés, extraits ou fabriqués au Canada (y compris les produits d’origine étrangère qui ont été transformés au Canada). Les réexportations sont les exportations de produits d’origine étrangère qui n’ont pas été transformés au Canada (y compris les produits étrangers sortis des entrepôts de douane aux fins d’exportation). Le total des exportations correspond à la somme des exportations nationales et des réexportations.

L’utilisation industrielle englobe les quantités nécessaires à la transformation, à l’ensemencement, à l’alimentation animale et à l’utilisation industrielle. Si les données sont présentées de façon plus détaillée, une composante importante de l’utilisation industrielle est alors la quantité utilisée pour la transformation. Parallèlement, les produits transformés doivent être pris en compte. Par exemple, les pommes contiennent une quantité pour la transformation et les pommes transformées, qu’elles soient en conserve, séchées, surgelées, en compote ou en garniture de tarte, sont prises en compte comme produit individuel. Si des données détaillées ne sont pas disponibles pour les produits transformés, le produit est alors pris en compte à un niveau de transformation moindre, bien qu’il puisse servir à une autre étape de transformation. Par exemple, la farine de blé est prise en compte, mais les produits faits de farine de blé, allant du pain aux biscuits, ne le sont pas. Par conséquent, aucune déduction de farine de blé n’est indiquée pour transformation ultérieure.

Le facteur de perte vise à mesurer les quantités supprimées durant la transformation ou perdues pendant l’entreposage. Il ne tient pas compte des pertes subies au niveau du détail ainsi que dans les ménages, les restaurants ou les établissements lors de l’entreposage et de la préparation, ou des aliments non consommés.

Les stocks à la fin représentent les stocks physiques de produits frais et congelés entreposés d’un produit particulier à la fin de l’année. Ils correspondent aux stocks au début suivants. Cet élément a une incidence relativement faible sur l’offre nette, puisque c’est la variation des stocks qui compte vraiment. Il existe de nombreux produits pour lesquels les données sur les stocks ne sont pas disponibles; toutefois, compte tenu de la portée restreinte de ces dernières, l’effet de ce type de lacune statistique est sans doute mineur. Pour des raisons de confidentialité, certaines données sur les stocks ne sont pas indiquées, mais entrent dans les calculs.

La disposition intérieure est obtenue en soustrayant les utilisations et les stocks à la fin de l’offre totale. Les utilisations comprennent les exportations, l’utilisation industrielle,  et les pertes. La disposition intérieure représente la totalité des aliments disponibles pour la consommation humaine à partir de l’approvisionnement alimentaire canadien.

Les aliments disponibles par personne sont calculés en divisant la disposition intérieure par la population canadienne au 1er juillet d’une année donnée.

Les aliments disponibles par personne sont présentés de différentes manières.

Le poids de détail — Il s’agit du volume d’aliments disponibles par personne, pour la consommation, au niveau du détail. Cela est considéré comme le nombre le plus important, puisqu’il indique les niveaux et les tendances pour des aliments individuels. Elle permet de comparer facilement un type d’aliment avec un autre ou de faire des comparaisons à l’intérieur d’un groupe d’aliments ou entre divers groupes. De plus, tous les autres calculs reposent sur ce nombre, dont les diverses manières de présenter les données et les estimations des aliments disponibles rajustés en fonction des pertes. Les fruits et légumes transformés ou certaines boissons sont exprimés en équivalent frais. Les produits laitiers sont indiqués en solides lactiques. Les estimations sur la teneur en sucre sont fournies pour des produits contenant du sucre, tels que le sucre raffiné, le miel ou le sirop d’érable, tandis que des estimations pour les huiles et les corps gras comprennent celles sur la teneur en gras. Les viandes rouges sont présentées en poids désossé et en poids abattu, tandis que les volailles le sont en poids éviscéré et désossé. Les poissons sont exprimés en poids comestible. Dans le cas des boissons alcoolisées, les données sont estimées pour deux groupes de population. Une estimation porte sur la population canadienne totale et l’autre représente la population canadienne âgée de 15 ans et plus.

Rajustés pour les pertes —. Les pertes qui surviennent dans l’entreposage, la préparation et la cuisson des aliments, ainsi que les aliments qui se retrouvent dans l’assiette, mais qui ne sont pas consommés, ou perte dans l’assiette, sont déduits des aliments disponibles pour la consommation au poids de détail. Ces pertes peuvent survenir dans les points de vente au détail, dans les ménages, dans les restaurants et dans les établissements. L’objectif est de fournir une estimation de la consommation au niveau de la bouche à partir des données sur l’approvisionnement alimentaire. Comme les facteurs utilisés pour calculer les données sur les aliments disponibles sont eux-mêmes des estimations, il faut être très prudent lorsqu’on utilise ces données, car elles reposent sur un modèle statique. L’Economic Research Service du département de l’Agriculture des États-Unis a fourni les facteurs utilisés.

Les facteurs de perte qui tiennent compte des quantités supprimées durant la transformation ou perdues pendant l’entreposage à l’étape industrielle, sont supprimés avant de calculer la disposition intérieure. Par conséquent, ils n’apparaissent pas dans le poids de détail disponible par personne.

Perspective par groupe d’aliments

Produits de céréales

Les aliments disponibles de produits de céréales pour la consommation par personne correspondent à la quantité disponible à la sortie des minoteries. Par conséquent, les données sur l’utilisation industrielle font abstraction de la transformation ultérieure. Dans le cas de la farine de blé, de la farine de seigle, de la farine d’avoine, des flocons d’avoine, de la production et des stocks, les données sont tirées d’une enquête mensuelle menée auprès des minoteries canadiennes par la Section des cultures de la DA. Les statistiques sur les importations et les exportations de ces produits proviennent de la DCI. La production de blé englobe les variétés suivantes : le blé roux de printemps, le blé roux d’hiver, le blé blanc tendre de printemps et le blé dur ambré de l’Ouest canadien, ainsi que le blé d’hiver et de printemps de l’Ontario et du Québec.

Les données sur les aliments disponibles par personne sont fournies pour l’orge mondé et l’orge perlé, ainsi que pour la farine et la semoule de maïs; cependant, certaines composantes du calcul sont assujetties aux restrictions relatives à la confidentialité.

La presque totalité de l’offre intérieure de riz est importée. Les données sur la production représentent le riz sauvage cultivé au Canada, d’après les renseignements fournis par les ministères de l’Agriculture du Manitoba, de la Saskatchewan et de l’Ontario. Les statistiques sur les importations englobent le riz sauvage. Les données sur les stocks ne sont pas disponibles pour le riz.

Dans le cas des céréales pour le déjeuner, les données comprennent les céréales préparées prêtes à servir, le gruau et les flocons d’avoine non préparés et les autres céréales non préparées. On retranche le volume du gruau et de flocons d’avoine des données sur la production et le commerce afin d’éviter le double comptage. Historiquement, les données sur la production de céréales pour le déjeuner étaient fondées sur les données de livraisons fournies par la DFE.

Sucres et sirops

Les données sur la disponibilité par personne de sucre raffiné englobent tout le sucre destiné aux ménages et aux entreprises (pâtisserie et confiserie). Elles sont exprimées en fonction du poids de détail (le poids du produit) et de la teneur en sucre (la quantité de sucre que renferme le produit).

Dans le passé, la DFE recueillait des données sur la production et les stocks de sucre raffiné auprès de toutes les raffineries canadiennes connues de sucre brut. Parmi les facteurs de production employés par ces dernières, mentionnons le sucre de canne ou de betterave, le saccharose solide chimiquement pur et le saccharose liquide. Les importations englobent le sucre granulé, le sucre en morceaux, la cassonade et le sucre à glacer. Au chapitre des exportations, on retrouve le sucre de canne et le sucre de betterave raffinés. Les données sur les stocks et la production proviennent maintenant de l’Institut canadien du sucre.

En 2005, à la suite de consultations avec l’Institut canadien du sucre, le bilan du sucre raffiné a été modifié pour inclure les importations et les exportations de produits contenant du sucre. Le Canada exporte de façon croissante davantage de ces produits qu’il n’en importe.

Les données sur la production des produits de l’érable en Ontario, en Nouvelle-Écosse et au Nouveau-Brunswick sont recueillies par la DA dans le cadre d’une enquête auprès des producteurs, tandis que les données sur la production et les stocks pour le Québec sont fournies par l’Institut de la statistique du Québec. La production est exprimée en unités de sirop d’érable, mais tous les produits (tire, beurre et sirop) sont convertis en équivalent de sucre d’érable. Les produits synthétiques de l’érable ne sont pas pris en compte; seul le sucre d’érable produit à la ferme est visé par l’enquête. Les données sur le commerce sont converties en équivalent de sucre d’érable afin que les unités soient uniformes entre les tableaux des bilans. Ces tableaux couvrent la campagne agricole (avril à mars).

Les estimations de la production de miel sont tirées d’une enquête menée auprès des apiculteurs. On ajoute les stocks au début (le cas échéant) et les importations à la production afin de déterminer l’offre brute. On retranche de cette valeur les stocks à la fin (le cas échéant) et les exportations pour connaître la disposition intérieure. Les données sur la disponibilité de miel sont exprimées en poids de détail et selon la teneur en sucre.

Viandes

On procède sensiblement de la même façon pour déterminer les aliments disponibles des produits du bœuf, du veau, du porc, du mouton et de l’agneau. Les données sur les animaux abattus englobent ce qui suit : les bêtes provenant des abattoirs sous inspection fédérale, d’après les rapports d’AAC; le nombre estimatif de bêtes abattues dans les établissements commerciaux qui ne sont pas inspectés par l’administration fédérale; les bêtes abattues à la ferme. Le poids total à chaud de la carcasse parée est tiré des renseignements recueillis par AAC sur les animaux abattus sous inspection fédérale par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).

Pour convertir le poids du bœuf en équivalent de carcasse parée refroidie, on réduit le poids de 1,5 % afin de tenir compte de la freinte et l’on ajoute 2,04 kg par carcasse, ce qui correspond à la viande de tête récupérée. Dans le cas du veau, on réduit le poids de 15 % en raison de la freinte et de l’écorchement; on soustrait ensuite 0,23 kg par carcasse (cela représente le poids des rognons, qui sont dans la carcasse au moment de la pesée) et l’on ajoute 0,36 kg par carcasse afin d’inclure la viande de tête récupérée.

Pour ce qui est du mouton et de l’agneau, on réduit le poids de 3 % en raison de la freinte; on retranche ensuite 0,09 kg par carcasse (poids des rognons dans la carcasse) et l’on ajoute 0,18 kg par carcasse pour la viande de tête récupérée.

En 1988, une nouvelle méthodologie a été élaborée aux fins de l’estimation de la viande de porc disponible en fonction du poids de la carcasse de manière à tenir compte de la tendance privilégiant les porcs plus maigres. Pour connaître le poids de la carcasse refroidie, on réduit de 3 % le poids à chaud de la carcasse. De plus, on retranche 0,68 kg par carcasse, ce qui correspond aux rognons et à la langue laissés dans la carcasse. On obtient ainsi le poids final de la carcasse de porc. Auparavant, on soustrayait 17 % du poids de la carcasse refroidie afin de tenir compte du lard dorsal. Toutefois, on n’utilise plus ce calcul.

Le facteur de conversion au poids de détail du porc est similaire à celui élaboré à l’égard du bœuf. Il est calculé à partir de la portion de la carcasse pouvant être consommée une fois que la peau, les os et le lard excédentaire ont été enlevés. Pour déterminer le poids moyen de la carcasse parée refroidie, on divise le poids des carcasses parées refroidies des animaux abattus sous inspection fédérale par le nombre d’animaux abattus sous inspection fédérale. On multiplie ensuite ce poids moyen par le nombre total d’animaux abattus pour obtenir le poids total des carcasses parées refroidies. On soustrait de l’offre totale les exportations et les stocks à la fin afin de déterminer la consommation intérieure. Dans le cas du porc, on soustrait également l’utilisation industrielle et les pertes.

Les données sur les exportations de viande sont recueillies et publiées par la DCI. À l’aide des facteurs de conversion, on ramène les exportations de viande à un équivalent de carcasse parée refroidie.

Les abats comprennent le foie, le cœur, les rognons, la langue, le ris, la queue de bœuf et les tripes comestibles et sont calculés en fonction d’un poids précis par carcasse. Pour calculer la disponibilité d’abats par personne, on procède sensiblement de la même façon que pour les autres viandes.

Volaille

On additionne la production, les stocks au début et les importations pour déterminer l’offre totale. On retranche ensuite de cette valeur les exportations et les stocks à la fin pour obtenir la disposition intérieure. Le poids des exportations et des importations de volailles vivantes est converti en poids de l’animal éviscéré (paré, prêt à la vente). Comme le bilan est établi en fonction du poids de l’animal éviscéré, rien n’est imputé à l’utilisation industrielle ni au facteur de perte. Les données disponibles sont exprimées selon le poids de l’animal éviscéré.

Poissons

Des données sont disponibles pour quatre catégories : les poissons de mer frais et congelés, les poissons de mer transformés, les fruits de mer et les poissons d’eau douce. Pêches et Océans Canada fournit les données de production pour la pêche commerciale et celles sur l’aquaculture proviennent de la DA. Les données sur les stocks ne sont pas disponibles. Les données sur les importations et les exportations émanent de la DCI. Au début, toutes les données sont converties en poids comestible en raison de la diversité des espèces, des produits, des sources et des facteurs de conversion. Donc, les renseignements sur les aliments disponibles par personne sont présentés seulement en poids comestible.

Œufs

La production totale d’œufs englobe les œufs vendus sur le marché de consommation, les œufs consommés par les producteurs, les œufs vendus aux couvoirs, les œufs coulants et les œufs de rebut. La production des aviculteurs inscrits et non inscrits ainsi que des troupeaux d’approvisionnement des couvoirs a également été prise en compte dans ces estimations. La production d’œufs est mesurée à partir du nombre moyen de pondeuses et de leur taux de ponte estimatif. Les données administratives d’AAC et de l’Office canadien de commercialisation des œufs, ainsi que les données des enquêtes menées par la DA, ont été employées aux fins de l’établissement de ces estimations. Les données sur les stocks au début et à la fin sont tirées d’une enquête menée chaque mois par la DA avec AAC. Quant aux données sur les importations et les exportations, elles sont fournies par la DCI. Le chiffre correspondant à l’utilisation industrielle représente les œufs produits au Canada qui sont destinés aux couvoirs et qui, par conséquent, n’ont pas été inclus dans la quantité destinée à la consommation humaine. Les œufs transformés ne sont pas déclarés sous la rubrique « Utilisation industrielle »; ils sont plutôt convertis en œufs en coquille et pris en compte dans la détermination du bilan. Le facteur de perte englobe les œufs qui ne satisfont pas aux normes de qualité, soit les œufs coulants et les œufs de rebut.

Légumes à gousse (ou légumineuses à gousse)

La Division de l’agriculture fournit les données sur la production de légumes à gousse tout-venant (tels que les pois secs, les lentilles, les graines de moutarde, les graines de l’alpiste des Canaries et les pois chiches) par l’entremise d’une enquête menée auprès des producteurs. Le produit est retiré des champs et le poids total de la récolte est déclaré à titre de production, sans déduction des produits avariés. Les données sur les importations et les exportations proviennent de la DCI. On a ajouté les importations à la production pour déterminer l’offre totale; on ne dispose d’aucun renseignement sur les stocks. Les importations et les exportations sont converties en équivalent de pois entiers afin que l’on puisse inclure les données sur le commerce, qui englobent les pois cassés. Les données sur les pois secs et les haricots secs couvrent la campagne agricole (août à juillet). Les données sur l’utilisation industrielle englobent les besoins aux fins de l’ensemencement et la quantité utilisée par les fabricants. Le facteur de perte représente approximativement 2 % de la production. Les pois secs utilisés à des fins industrielles sont notamment destinés à l’alimentation animale, à l’ensemencement et à la transformation.

Noix

Le gros de l’offre de noix au Canada est importé. La Colombie-Britannique produit des avelines et des noisettes en quantité restreinte. Les données sur cette culture sont fournies par le ministère de l’Agriculture de cette province. Les statistiques sur les importations et les exportations sont communiquées par la DCI et sont en grande partie exprimées en fonction du poids du fruit écalé. Au besoin, les données sont converties en fonction du poids du fruit écalé. L’offre de noix comprend les importations (p. ex., amandes, noix du Brésil, pacanes et noix de Grenoble), à l’exclusion des noix oléagineuses telles que les faînes.

Produits laitiers

Les données sur les produits laitiers proviennent de plusieurs sources. Les données sur la production de lait et crème de consommation sont principalement tirées des données administratives des offices provinciaux de mise en marché, qui sont produites à partir des ventes des laiteries. Le facteur de perte, qui représente le lait détruit durant le transport et la perte de volume, est pris en compte dans les données des ventes. Dans le cas de la crème et du lait de consommation, il n’y a pas de stocks, d’importations, d’exportations ni de pertes à retrancher; par conséquent, le volume de production représente la disposition intérieure de ces denrées. 

Pour ce qui est des autres produits laitiers et de leurs dérivés, tels que le cheddar, le fromage fondu, les fromages de spécialité, le lait concentré, le lait en poudre, la crème glacée, le fromage cottage, le sorbet, le lait frappé, le lait glacé, le yogourt et la crème sure, l’information émane des offices de mise en marché et des ministères provinciaux et est compilée par la DA. Les données sur la production et les stocks sont diffusées chaque trimestre, et les statistiques sur les importations et les exportations sont fournies par la DCI et, dans le cas de quelques produits d’exportation, par la Commission canadienne du lait. Comme la plupart de ces produits sont considérés comme des produits finaux, c’est‑à-dire qu’aucune autre transformation n’est nécessaire, les données sur l’utilisation industrielle ne sont pas publiées. Le volume de production englobe le facteur de perte. Cette valeur est également exprimée en solides lactiques (la partie du lait qui comprend la matière grasse et les solides non gras tels que les protéines, le calcium, etc.). Les valeurs des solides lactiques sont déterminées en fonction du poids plutôt que du volume.

Huiles et corps gras

Il existe quatre catégories d’huiles et de corps gras : le beurre, la margarine, les huiles à salade (végétales) ainsi que le shortening et les huiles de friture. Les données décrivant les quantités disponibles pour consommation sont présentées selon le poids de détail et la teneur en gras.
Le beurre est estimé indépendamment à partir de l’information provenant des offices de commercialisation et des ministères de l’Agriculture provinciaux, laquelle est compilée par la DA. Dans le cas du beurre, les données sur le commerce proviennent de la DCI et de la Commission canadienne du lait.

Les trois autres catégories sont traitées comme un groupe. Si l’on effectue un retour en arrière, avant 1994, comme les données sur la production étaient fondées sur les ventes aux détaillants et aux autres établissements commerciaux pour la margarine, les huiles à salade ainsi que le shortening et les huiles de friture, les données sur les stocks n’étaient pas requises. Les données sur le commerce émanaient de la DCI. On considérait que ces denrées étaient des produits finaux sans transformation ultérieure, d’où l’absence de données sur la fabrication. Comme les données sur la production tenaient déjà compte des pertes, aucun facteur de perte n’était employé.

En juillet 1995, l’enquête sur les huiles et corps gras, menée par la DFE, a fait l’objet de révisions, en collaboration avec la Canadian Oilseed Processors Association. Avant cette date, la population cible visait à couvrir la totalité des huiles et corps gras désodorisés. L’enquête comprenait également les achats d’huiles et corps gras désodorisés canadiens effectués par les établissements déclarants. À partir de juillet 1995, l’accent a été mis sur la production et le volet des achats a été supprimé, réduisant le nombre d’entreprises visées par l’enquête au cours du second semestre de 1995. Toutefois, les chiffres annuels de 1995 figurent toujours dans les données des entreprises qui n’ont pas participé à l’enquête au cours de la deuxième moitié de l’année.

À la suite des changements de méthodologie apportés en 1995, la DFE a mis en garde des utilisateurs qui désirent comparer les données antérieures à 1995 avec celles établies à partir de cette date. Une discontinuité dans la série s’était déjà produite en 1988, lors de la mise en œuvre d’un nouveau système de codage descriptif.

En 1995, la non-réponse était estimée à 1,8 %. En 2001, dernière année de l’enquête, ce taux était passé à 37,3 %. À partir 2001, il n’y avait plus de données sur l’utilisation industrielle, rendant nécessaire la découverte d’une source de rechange. Jusqu’à ce que cette nouvelle source soit trouvée et vérifiée, une analyse des tendances servait de substitut.

La série de données sur les huiles et corps gras a fait l’objet d’un important examen en 2003, à la suite en partie d’une perte de données sur l’utilisation industrielle et en partie également pour veiller à ce que les données soient raisonnables en raison de l’augmentation importante des quantités disponibles au fil du temps. Les huiles sont traitées actuellement comme un groupe et sont ensuite réparties en trois catégories : la margarine, les huiles à salade ainsi que le shortening et les huiles de friture.

La méthode actuelle repose sur les calculs de bilans pour l’huile de canola, l’huile de soya et les autres huiles. L’huile de canola et l’huile de soya occupent une place prépondérante dans les estimations. La Sous-section de la commercialisation des grains de la DA fournit les données confidentielles sur les stocks au début et à la fin. Les données sur la production sont tirées de l’Enquête sur le broyage menée par la Sous-section de la commercialisation des grains. Techniquement, les données sont obtenues de la Canadian Oilseed Processors Association à la suite d’une entente de coopération conclue entre la Sous-section et l’Association. De petits ajustements sont apportés aux données pour les exprimer en données brutes. Les données sur le commerce sont fournies par la DCI. À l’aide de ratios, la nourriture pour animaux de compagnie et les utilisations chimiques d’huile sont déduites avant d’obtenir l’utilisation nette par recoupement.

Les autres huiles sont fondées sur les données sur le commerce, puisqu’elles ne sont pas produites au Canada. Les exportations sont déduites des importations pour de nombreuses huiles, dont l’huile de palme, d’arachide, d’olive, de sésame, de tournesol, de carthame, de coton et de maïs. Le commerce de la margarine et du shortening est également pris en compte.

Lorsque la quantité disponible totale de toutes les huiles est établie, elle est répartie entre le beurre, la margarine, les huiles à salade et le shortening. Après la prise en compte du beurre, le résidu est également réparti entre les trois autres catégories selon des proportions historiques.

Fruits frais

La DA fournit les données sur la production de fruits frais. Ces renseignements proviennent des enquêtes menées auprès des producteurs ou sont directement obtenus des représentants des divers ministères provinciaux de l’Agriculture. Les données sur les stocks de pommes sont communiquées par AAC. Les données sur les importations et les exportations pour l’année civile proviennent de la DCI. Toute l’offre de plusieurs produits (avocats, bananes, noix de coco, dattes, figues, goyaves et mangues, melons brodés et cantaloups, melons d’hiver, papayes, prunes, pruneaux, ananas, coings) est importée. La quantité de chaque produit acquise par les transformateurs ou utilisée comme produit intermédiaire en fabrication est déclarée sous la rubrique « Utilisation industrielle ». Il peut s’agir de la quantité déclarée par les transformateurs. Pour éviter tout double compte, on retranche l’utilisation industrielle de la disposition intérieure des produits frais. L’information émane de la DA et de la DFE.

Agrumes

Les données sur les agrumes sont tirées de l’information sur les importations et les exportations diffusée par la DCI. Comme il n’y a ni stocks ni production intérieure de ces produits, les importations représentent la disposition intérieure de ceux‑ci. Depuis 1988, des données sur les mandarines sont disponibles, information qui a été ajoutée dans ce tableau. Toutefois, les mandarines continuent à être prises en compte avec les oranges fraîches pour que les séries chronologiques demeurent homogènes dans le temps.

Fruits transformés

Historiquement, les fabricants déclaraient la production de fruits transformés à la DFE. Les données sur les stocks de fruits en conserve et congelés étaient disponibles de la DFE. Les données sur les importations et les exportations pour l’année civile sont fournies par la DCI. On considère les produits transformés comme des produits finaux, c’est‑à-dire sans transformation ultérieure.

Légumes frais

La DA décrit la production de légumes frais à l’aide de données recueillies par des enquêtes auprès des producteurs ou directement obtenues des représentants des divers ministères provinciaux de l’Agriculture. AAC présente des chiffres sur les stocks de légumes frais, incluant le chou, la carotte, l’oignon et l’échalote, la pomme de terre blanche, et le rutabaga et le navet. Les données sur les importations et les exportations émanent de la DCI. Dans le cas de plusieurs produits, toute l’offre est importée (artichaut, chou chinois, autres légumes racines comestibles, aubergine, chou-rave, manioc, okra, olives, autres légumineuses, rappini et pommes de terre sucrées).

La DA produit six estimations : pommes de terre blanches, pommes de terre fraîches, pommes de terre transformées; pommes de terre congelées; croustilles et autres pommes de terre transformées. Les pommes de terre blanches représentent la somme des pommes de terre fraîches et transformées, tandis que les pommes de terre transformées correspondent au total des trois catégories de pommes de terre transformées.

Pour estimer le volume de pommes de terre fraîches disponibles pour la consommation, on ajoute aux stocks du 1er janvier de pommes de terre fraîches fournis par AAC, les estimations de production de cette année-là provenant de la DA et les importations de pommes de terre fraîches fournies par la DCI, puis on soustrait le volume de pommes de terre fraîches utilisées pour la transformation, l’alimentation des animaux, l’exportation ou l’ensemencement. Pour estimer la disposition intérieure, on soustrait également les stocks frais à la fin de l’année.

Légumes transformés

Les fabricants déclaraient la production de légumes transformés à la DFE. Les données sur les importations et les exportations pour l’année civile proviennent de la DCI. Comme l’on considère les produits transformés comme des produits finaux, c’est‑à-dire sans transformation ultérieure, il n’y a plus de composante « utilisation industrielle ».

Pour les produits de pommes de terre transformés, on estime l’offre en commençant par le volume estimé de produits transformés entreposés au début de l’année. On ajoute le volume de pommes de terre provenant de l’approvisionnement en pommes de terre fraîches et destinées à l’utilisation industrielle et les importations de produits transformés. Pour estimer la disposition intérieure, on soustrait les exportations de produits transformés et le volume estimé de stocks transformés entreposés à la fin de l’année.

Il importe de noter que ces calculs sont tous effectués en équivalent frais. Par conséquent, les données sur les importations et les exportations sont converties en équivalent frais en fonction des facteurs de l’industrie.

Le volume de pommes de terre disponible pour les produits transformés est réparti entre les catégories de pommes de terre congelées, croustilles et autres pommes de terre transformées, en fonction des utilisations industrielles pour chacun de ces produits par province. En raison du nombre restreint de transformateurs, certaines de ces données sont considérées comme confidentielles et ne peuvent pas être divulguées.

Jus

Les données sur les jus de pamplemousse, de raisin, de citron, d’orange et d’ananas sont tirées de l’information sur les importations et les exportations diffusée par la DCI. Comme il n’y a ni stocks ni données de production intérieure de ces produits, les importations représentent la disposition intérieure de ceux‑ci. Dans le cas des jus de pomme et de tomate, la DFE diffusait des données sur la production et les stocks. On mesure les jus de fruit au poids et non pas au volume. Une fois exprimées en kilogrammes, les données sur les concentrés, congelés ou non, sont converties en jus non concentré. Il est possible de décrire tous les jus selon cette base, puis en équivalence de produit frais. Deux valeurs — en kilogrammes et en litres — sont présentées.

Boissons non alcoolisées

Thé, café et cacao

Toutes les composantes du bilan du thé sont exprimées en feuilles de thé et en litres. Les données sur le café sont exprimées en fèves et en litres. Les données sur le cacao sont exprimées en fèves. Le Canada ne produit aucune de ces denrées; les importations et les stocks au début représentent l’offre totale. La consommation apparente de café par personne est basée sur les données ajustées sur les ventes au détail intérieures. Ces produits sont convertis en poids aux fins de comparaison.

Boissons gazeuses

La disposition intérieure est fondée sur les ventes intérieures totales, fournies par l’Association canadienne de boissons gazeuses. Les chiffres correspondant aux importations et aux exportations englobent les données sur l’eau minérale et l’eau gazeuse, additionnées de sucre ou d’autres édulcorants, ou aromatisées. Ces chiffres sont fournis à titre indicatif seulement et n’entrent pas dans les calculs.

Eau en bouteille

Dans le passé, les données sur l’eau en bouteille provenaient des renseignements sur les ventes intérieures communiqués par l’Association canadienne des eaux embouteillées. Ces données représentent les ventes d’eau en bouteille, c’est‑à-dire l’eau de source, l’eau minérale, l’eau de puits, l’eau artésienne, l’eau purifiée et l’eau gazeuse en bouteille. L’eau en bouteille ne peut contenir ni édulcorants ni additifs chimiques et doit être sans calories et sans sucre. Le soda, l’eau de Seltz et le soda tonique ne sont pas considérés comme de l’eau en bouteille. Présentement, il n’y a plus de sources de données pour l’eau en bouteille.

Boissons alcoolisées

La disposition intérieure et les données sur le commerce sont les seules composantes du bilan qui sont fournies. Les chiffres de vente provisoires actuels proviennent de l’Association des brasseurs du Canada pour la bière et de l’Association des distillateurs canadiens pour les spiritueux et le vin. Ces chiffres provisoires sont mis à jour au moyen des données produites à partir des ventes par la Division de la statistique du secteur public de Statistique Canada. Les données servant à calculer la consommation apparente par personne sont constituées de trois éléments : 1) les ventes des régies des alcools aux consommateurs et aux détenteurs de permis pour la revente; 2) les ventes des établissements vinicoles et des brasseurs aux détenteurs de permis pour la revente; 3) les ventes aux consommateurs dans les points de vente des établissements vinicoles et des brasseurs. Toutefois, ces données font abstraction des ventes effectuées par les centres de brassage libre-service ou par les établissements qui vendent des articles en vue de la production de vin et de bière à la maison.

Il y a deux estimations de la consommation de boissons alcoolisées. La première est calculée pour l’ensemble de la population canadienne. La deuxième représente les Canadiens âgés de 15 ans et plus.

Les estimations du revenu net comptant dans le Revenu agricole net, statistiques économiques agricoles, sont les estimations officielles de Statistique Canada. D’autres estimations du revenu net comptant (les recettes monétaires agricoles moins les dépenses d’exploitation) peuvent être tirées à partir de données produites par la Division de l’agriculture de Statistique Canada – à savoir celles du Programme des données fiscales agricoles (PDFA), de l’Enquête financière sur les fermes (EFF) et du Recensement de l’agriculture (REAG). Lorsque l’on compare des données recueillies à différentes fins, il est important de comprendre les différences relatives à la couverture et aux concepts. Des ajustements sont requis pour rendre les estimations comparables.

1. Différences conceptuelles

Veuillez noter que les explications qui suivent sont fondées sur les différences applicables à l’année de référence 2010.

a) Revenu agricole net : statistiques économiques agricoles

Les estimations des statistiques économiques agricoles (SEA) comprennent toutes les entreprises agricoles. Les données ne sont pas disponibles selon le type de ferme, la catégorie de ventes et la région infraprovinciale, et au microniveau.

Les recettes et les dépenses sont estimées par année civile. Elles sont consignées selon la méthode de la comptabilité de caisse lorsque l’agriculteur reçoit ou débourse les fonds.

Les recettes et dépenses dans les SEA excluent : le revenu tiré de l’utilisation non agricole de la ferme (p. ex. revenu tiré d’activités touristiques à la ferme); les recettes que les exploitants agricoles ou leur famille reçoivent d’autres sources (p. ex. salaires et traitements d’un emploi non agricole et revenu de placements); les recettes ou les dépenses liées à la vente ou à l’achat d’immobilisations agricoles (immeubles, machines et matériel), bien que l’intérêt versé sur ces achats soit compris dans les dépenses; les paiements de capital pour lesquels les fonds n’ont rien à voir avec la production courante et les paiements de transfert (comme les indemnités de formation) versés aux particuliers; contrairement au PDFA, à l’EFF et au Recensement de l’agriculture, les estimations des SEA excluent les échanges commerciaux d’une ferme à l’autre, sauf si elles ont lieu entre deux provinces ou entre le Canada et un autre pays. Dans une province, les ventes d’une ferme constituent une dépense pour l’autre, de sorte qu’elles s’annulent.

b) Programme des données fiscales agricoles

Le Programme des données fiscales agricoles (PDFA) est une enquête-échantillon annuelle, fondée sur les dossiers des déclarants fiscaux, conçue pour estimer diverses variables financières agricoles. Les estimations du PDFA représentent tous les particuliers qui ont déclaré des revenus d’exploitation agricoles totaux de 10 000 $ et plus dans leur déclaration de revenus, ainsi que les sociétés agricoles qui ont déclaré des revenus d’exploitation agricoles totaux de 25 000 $ et plus, et dont 50 % ou plus des ventes proviennent d’activités agricoles.

Certains non-exploitants peuvent figurer dans la base de données du PDFA (p. ex. celui qui déclare un revenu agricole provenant d’une entente de métayage sans toutefois travailler dans une exploitation agricole).

Les estimations sont présentées par année civile, mais on ne tente pas de rajuster les données provenant des sociétés agricoles dont l’exercice ne coïncide pas nécessairement avec l’année civile.

Les « revenus d’exploitation totaux » selon le PDFA comprennent les « travaux à forfait et location de machines » ainsi que les « revenus de location », qui ne sont pas compris dans les recettes monétaires agricoles des SEA.

c) Enquête financière sur les fermes

L’Enquête financière sur les fermes (EFF) est une enquête-échantillon qui sert à recueillir des données sur les actifs et passifs des exploitations agricoles, leurs revenus et dépenses, ainsi que leurs achats et ventes de biens en immobilisations.

L’échantillon de 2010 comprend à la fois les fermes constituées en société et les fermes non constituées en société dont les ventes annuelles provenant d’activités agricoles dépassent 10 000 $. Contrairement aux autres sources, les fermes faisant partie d’entreprises à exploitations agricoles multiples sont exclues de l’échantillon. Comme dans le PDFA, on ne fait pas de rajustement pour les données déclarées par les sociétés agricoles dont l’exercice ne coïncide pas nécessairement avec l’année civile.

Les « recettes agricoles brutes totales » selon l’EFF comprennent les recettes pour les travaux agricoles à forfait qui ne sont pas directement comprises dans les recettes monétaires agricoles selon les SEA. Le « travail à forfait » est traité d’une façon semblable au PDFA.

d) Recensement de l’agriculture

Le Recensement de l’agriculture (REAG) est un recensement des exploitations agricoles qui produisent des produits agricoles dans l’intention de les vendre. Les données sont généralement fournies par année civile ou pour un exercice financier complet.

Contrairement aux SEA, les données du REAG sur les recettes comprennent les dividendes reçus des coopératives, les remboursements de taxe sur les produits et services (TPS), les recettes provenant des travaux à forfait et les remises reçues.

2. Comparaison des estimations

Les différences conceptuelles et méthodologiques et la méthode de collecte des données ne permettent pas de faire les comparaisons directes entre la série des recettes ou des dépenses des SEA et le revenu total ou les dépenses totales du PDFA, de l’EFF ou du Recensement de l’agriculture. Le fait que ces échanges commerciaux entre les fermes à l’intérieur d’une province soient exclus dans les SEA et inclus dans les ensembles de données du PDFA, de l’EFF et du Recensement de l’agriculture explique en grande partie pourquoi il est difficile de faire des comparaisons. Cependant, les estimations du revenu net comptant (les recettes monétaires agricoles moins les dépenses d’exploitation) sont plus directement comparables puisque, dans une province, les ventes d’une ferme constituent une dépense pour une autre ferme, si bien qu’elles s’annulent.

Comme pour les ventes entre fermes, certains postes des recettes qui ne figurent pas dans la série des recettes des SEA s’annuleraient entre eux lorsqu’on calculerait les estimations du revenu net comptant à partir des différentes sources. Par exemple, l’exclusion des recettes des travaux à forfait des SEA est compensée en grande partie dans les estimations du revenu net puisqu’on utilise les estimations du travail à forfait net (les dépenses des travaux à forfait moins les recettes des travaux à forfait) dans la série des dépenses des SEA. La soustraction des recettes provenant des travaux à forfait des dépenses des travaux à forfait est effectuée pour tenter de minimiser — dans l’ensemble — la présence des coûts d’exploitation engagés par les producteurs agricoles pour effectuer des travaux à forfait. De façon moins précise, on pourrait s’attendre à ce que les estimations des composantes des « revenus divers » et des « dépenses d’exploitation diverses » du PDFA — qui ne figurent pas dans les SEA — s’annulent à un certain degré.

Le PDFA publie uniquement les revenus et les dépenses moyens des fermes qui ont déclaré des revenus d’exploitation agricoles totaux de 10 000 $ et plus dans leur déclaration de revenus, ainsi que des sociétés agricoles qui ont déclaré des revenus d’exploitation agricoles totaux de 25 000 $ et plus, et dont 50 % ou plus des ventes proviennent d’activités agricoles. Aux fins de comparaisons avec les SEA, les estimations pour les fermes non constituées en société déclarant des revenus d’exploitation totaux inférieurs à 10 000 $ ont été utilisées à l’interne, malgré le fait que ces estimations étaient de moindre qualité.

3. Résultats

Tableau 1
Comparaison du revenu net comptant — Total
Sommaire du tableau
Le tableau montre les résultats de Comparaison du revenu net comptant — Total 2010, SEA, PDFA, REAG et EFF(figurant comme en-tête de colonne).

	2010
	SEANote 1	PDFANote 2	REAGNote 1	EFFNote 3
	milliers de dollars
Terre-Neuve-et-Labrador	14 052	22 535	18 805	18 630
Île-du-Prince-Édouard	62 612	61 879	66 152	54 062
Nouvelle-Écosse	74 145	103 203	98 900	71 653
Nouveau-Brunswick	69 101	86 402	78 079	73 488
Québec	1 714 734	1 387 941	1 521 280	1 362 593
Ontario	1 814 651	1 863 520	1 936 265	1 450 051
Manitoba	1 004 305	918 892	903 614	756 687
Saskatchewan	2 737 531	2 175 612	2 252 158	1 922 718
Alberta	1 266 258	1 563 223	1 728 106	1 267 880
Colombie-Britannique	243 675	314 879	319 704	333 101
Canada	9 001 064	8 498 087	8 923 063	7 310 864
Note 1. Les Statistiques économiques agricoles (SEA) et le Recencement de la'agriculture (REAG) couvrent toutes les exploitations agricoles. Aux fins de comparaison, le total pour le Canada équivaut à la somme des totaux provinciaux. Retour à la référence de note 1 Note 2. Ajustées pour inclure les fermes non constituées en société qui déclarent des revenus d'exploitation agricoles totaux inférieurs à 10 000 $. N'inclut pas les fermes constituées en société avec un total des revenus d'exploitation inférieures à 25 000 $. Retour à la référence de note 2 Note 3. N'inclut pas les fermes avec un total des revenus d'exploitation inférieures à 10 000 $. Exclut également les fermes qui font partie d’une entreprise à exploitations agricoles multiples. Retour à la référence de note 3

Tableau 2
Comparaison du revenu net comptant — Différences
Sommaire du tableau
Le tableau montre les résultats de Comparaison du revenu net comptant — Différences 2010, (PDFA - SEA), (REAG - SEA) et (EFF - SEA)(figurant comme en-tête de colonne).

	2010
	(PDFA - SEA)Tableau 2 Note 1	(REAG - SEA)Tableau 2 Note 2	(EFF - SEA)Tableau 2 Note 3
	milliers de dollars
Terre-Neuve-et-Labrador	8 483	4 753	4 578
Île-du-Prince-Édouard	- 733	3 540	- 8 550
Nouvelle-Écosse	29 058	24 755	- 2 492
Nouveau-Brunswick	17 301	8 978	4 387
Québec	- 326 793	- 193 454	- 352 141
Ontario	48 869	121 614	- 364 600
Manitoba	- 85 413	- 100 691	- 247 618
Saskatchewan	- 561 919	- 485 373	- 814 813
Alberta	296 965	461 848	1 622
Colombie-Britannique	71 204	76 029	89 426
Canada	- 502 977	- 78 001	-1 690 200
Note 1. Programme des données fiscales agricoles (PDFA) moins les Statistiques économiques agricoles (SEA). Retour à la référence de Tableau 2 note 1 Note 2. Recensement de l’agriculture (REAG) moins les SEA. Retour à la référence de Tableau 2 note 2 Note 3. L’Enquête financière sur les fermes (EFF) moins les SEA. Retour à la référence de Tableau 2 note 3

Comparaison du revenu net comptant — Différences relatives
Sommaire du tableau
Le tableau montre les résultats de Comparaison du revenu net comptant — Différences relatives 2010, (PDFA - SEA / SEA), (REAG - SEA / SEA) et (FFS - SEA / SEA)(figurant comme en-tête de colonne).

	2010
	(PDFA - SEA / SEA)Tableau 3 Note 1	(REAG - SEA / SEA)Tableau 3 Note 2	(FFS - SEA / SEA)Tableau 3 Note 3
	pourcentage
Terre-Neuve-et-Labrador	60 4	33 8	32,6
Île-du-Prince-Édouard	-1 2	5 7	-13,7
Nouvelle-Écosse	39 2	33 4	-3,4
Nouveau-Brunswick	25 0	13 0	6,3
Québec	-19 1	-11 3	-20,5
Ontario	2 7	6 7	-20,1
Manitoba	-8 5	-10 0	-24,7
Saskatchewan	-20 5	-17 7	-29,8
Alberta	23 5	36 5	0,1
Colombie-Britannique	29 2	31 2	36,7
Canada	-5 6	-0 9	-18,8
Note 1. Programme des données fiscales agricoles (PDFA) moins les Statistiques économiques agricoles (SEA) divisé par les SEA. Retour à la référence de Tableau 3 note 1 Note 2. Recensement de l’agriculture (REAG) moins les SEA divisé par les SEA. Retour à la référence de Tableau 3 note 2 Note 3. L’Enquête financière sur les fermes (EFF) moins les SEA divisé par les SEA. Retour à la référence de Tableau 3 note 3

4. Conclusion

La comparaison des données recueillies à différentes fins n’est pas une tâche facile. Au niveau agrégé, il est extrêmement difficile de déterminer avec précision les causes des écarts. Il y aura toujours des écarts en raison des différences de couverture, de méthodes de comptabilité, d’exercice financier, ainsi que des méthodes de contrôle, d’imputation et d’estimation des données d’enquête, de recensement et de sources administratives. Ces différences se combinent souvent à l’intérieur d’une estimation comme le revenu net comptant, qui est calculé de façon résiduelle.

1. Qui doit remplir un questionnaire du Recensement de l'agriculture?

Toute personne responsable de l'exploitation d'une ferme ou d'une exploitation agricole doit remplir un questionnaire du Recensement de l'agriculture.

2. Comment définit-on « exploitant agricole » ?

Le Recensement de l'agriculture utilise le mot exploitant pour désigner une personne responsable de la gestion ou de la prise de décisions financières liées à la production de produits agricoles. Une même exploitation agricole peut compter plus d'un exploitant, par exemple, un couple, un père et son fils, deux sœurs ou deux voisins.

Les expressions « exploitant agricole » et « exploitation » sont utilisées dans le recensement parce qu'elles ont une portée plus large que les mots « fermier » et « ferme », et reflètent mieux la diversité des activités agricoles sur lesquelles le Recensement de l'agriculture recueille des données. Par exemple, le mot ferme n'est pas normalement associé aux activités auxquelles se livrent des érablières, des champignonnières, des ranchs et des parcs d'engraissement.

3. Comment définit-on « exploitation agricole » ?

On définit une exploitation agricole comme une ferme, un ranch ou une autre exploitation qui produit des produits agricoles dans l'intention de vendre.

Les exploitations suivantes sont considérées comme des exploitations agricoles selon le Recensement de l'agriculture :

Toutes les exploitations qui cultivent, élèvent ou produisent n'importe quel des produits agricoles énumérés ci-dessous dans l'intention de les vendre (il n'est pas nécessaire que ces produits aient bel et bien été vendus, mais juste qu'ils soient destinés à la vente).

Cultures :

• foin et grandes cultures (foin, céréales, pois secs, haricots, pommes de terres, coriandre et autres épices, etc.);
• légumes (tous les légumes, herbes, rhubarbe, melons, ail, cucurbitacées, etc.);
• gazon, produits de pépinière et arbres de Noël;
• fruits, petits fruits ou noix (pommes, autres arbres fruitiers, raisins, bleuets et autres petits fruits, Saskatoon, noisettes, etc.);
• semence.

Volailles :

• poules pondeuses et poulettes;
• poules et poulettes pour œufs d'incubation;
• poulets à griller, poulets à rôtir et Cornouailles;
• dindes et dindons;
• autres volailles (oies, canards, coqs, autruches, émeus, faisans, cailles, pigeons, etc.);
• couvoirs commerciaux.

Animaux :

• bovins et veaux;
• porcs;
• moutons ou agneaux;
• autres animaux (chevaux, chèvres, lamas, alpagas, lapins, bisons, élans, chevreuils, sangliers, visons, renards, ânes, mulets et mules, chinchillas, etc.).

Produits d'origine animale :

• lait ou crème;
• œufs;
• laine;
• fourrure;
• viande.

Autres produits agricoles :

• produits de serre;
• champignons;
• produits de l'érable;
• abeilles possédées (pour le miel ou la pollinisation).

Autres activités ou entreprises considérées comme des exploitations agricoles selon le Recensement de l'agriculture :

• la récolte du riz sauvage;
• la germination de luzerne ou de haricots;
• la culture de cannabis légal;
• la culture de champignons sur billots dans un environnement contrôlé;
• les exploitations vinicoles, si elles cultivent des raisins ou des fruits;
• les centres de jardin, s'ils cultivent des produits;
• les usines de transformation ou de déshydratation du foin, si elles cultivent du foin sur les terres possédées ou louées;
• les exploitations équines qui ne vendent pas de produits agricoles, mais qui offrent des services de pension, de randonnée ou d'entraînement.

Les exploitations suivantes ne sont PAS considérées comme des exploitations agricoles selon le Recensement de l'agriculture.
Les exploitations qui récoltent, élèvent, cultivent ou produisent seulement :

• de la sphaigne;
• de la terre végétale;
• du gravier;
• du poisson (sauvage ou d'aquaculture);
• des produits sylvicoles;
• des cônes sauvages, des arbres de Noël sauvages, des bûches, du bois de chauffage, du bois à pâte, de branches décoratives, etc.;
• des baies sauvages, des plantes sauvages, des champignons sauvages, etc.
• des animaux sauvages, quels qu'ils soient;
• des pigeons de concours;
• des vers de terre;
• des grillons, des rats, des souris, etc. destinés aux animaleries;
• des animaux de laboratoire;
• des animaux domestiques, quels qu'ils soient (chiens, chats, porcs ventrus, cochons d'Inde, pinsons, perruches, etc.), y compris au moyen de chenils.

Pour le Yukon, le Nunavut et les Territoires du Nord-Ouest seulement, les activités suivantes sont considérées comme des exploitations agricoles aux fins du Recensement de l'agriculture :

• la garde d'animaux sauvages (comme les caribous et les bœufs musqués);
• l'élevage de chiens de traîneau;
• les pourvoiries de chevaux;
• la récolte de plantes et de baies indigènes.

4. Les fermes d'agrément sont-elles aussi visées par le Recensement de l'agriculture?

Oui. Les fermes ayant de très faibles revenus — communément appelées « fermes d'agrément » — sont comprises dans tous les cas où les produits agricoles qui résultent de leurs activités sont produits dans l'intention de vendre.

5. Pourquoi les exploitants de très petites exploitations doivent-ils remplir le questionnaire du Recensement de l'agriculture?

Le Recensement de l'agriculture recense les petites exploitations parce qu'il est important que le total des superficies agricoles et des stocks de l'ensemble des cultures et du bétail et de tout autre produit agricole au Canada soit mesuré. Il existe un très grand nombre de petites exploitations agricoles qui, ensemble, contribuent de façon importante à la production agricole.

6. En quoi le Recensement de l'agriculture est-il avantageux pour les exploitants?

Chaque fois qu'un exploitant remplit et retourne son questionnaire de recensement, il ajoute une voix de plus au quart de million de réponses que reflètent les données du recensement. Une fois réunies, ces données représentent le seul portrait statistique complet du secteur agricole canadien offert aux organismes d'agriculteurs et aux autres décideurs dans le domaine de l'agriculture. Les médias interprètent aussi les données du recensement et sensibilisent ainsi le public aux enjeux de l'heure.

S'il existe d'autres enquêtes sur l'agriculture, seul le Recensement de l'agriculture produit des données à l'échelle régionale. Ses données au niveau des collectivités permettent de veiller à ce que les questions qui concernent les exploitants, leur collectivité et les exploitations agricoles soient prises en compte dans les décisions qui les touchent et influent sur leurs moyens de subsistance.

Les exploitants peuvent utiliser les données du recensement pour prendre des décisions liées à la production, à la mise en marché et à l'investissement.

Les groupes de producteurs et les organismes de mise en marché utilisent les données du recensement dans des activités privées pour informer les Canadiens et le gouvernement de leur situation économique.

Les entreprises qui fournissent des produits et des services agricoles utilisent les données pour déterminer à quel endroit installer leurs centres de service.

Les conseillers du gouvernement en matière de politiques utilisent les données pour aider à élaborer des programmes liés à la protection du revenu et aux ressources humaines pour le secteur agricole.

Les exploitants peuvent s'informer des tendances de l'agriculture canadienne grâce à l'analyse des données du Recensement de l'agriculture publiées dans les médias agricoles.

Les sites Web agricoles peuvent cibler leur information d'après les tendances et les besoins actuels du secteur qui se sont dégagés des données du recensement.

Les gouvernements et les organisations agricoles utilisent les données du recensement pour évaluer les répercussions des catastrophes naturelles sur l'agriculture (par exemple, les inondations, les sécheresses et les tempêtes) et réagir rapidement.

7. Quelle est l'autorisation légale du Recensement de l'agriculture?

Le mandat de réaliser le Recensement de l'agriculture tous les 10 ans vient de la Loi constitutionnelle de 1867 (autrefois appelée Acte de l'Amérique du Nord britannique [AANB]).

Après quelques dizaines d'années, le mandat relatif à la réalisation d'un recensement énoncé dans la Loi constitutionnelle de 1867 a été augmenté par la Loi sur la statistique de 1970, laquelle stipule que :
« Un recensement agricole du Canada est fait par Statistique Canada :

1. tous les dix ans, à compter de l'année 1971;
2. tous les dix ans à compter de l'année 1976, sauf, éventuellement, dans le cas où le gouverneur en conseil en décide autrement, 1970-71-72, ch. 15, art. 19. »

8. Est-ce obligatoire de remplir et de retourner le questionnaire?

Oui. En vertu de la Loi sur la statistique, les exploitants agricoles doivent remplir un questionnaire du Recensement de l'agriculture.

9. Une personne peut-elle être identifiée par l'information qu'elle fournit?

Non. Toutes les données publiées sont sujettes à des restrictions de confidentialité, et toute donnée permettant l'identification d'une personne ou d'une exploitation agricole est supprimée.

10. Pourquoi Statistique Canada réalise-t-il le Recensement de l'agriculture?

Le Recensement de l'agriculture recueille un large éventail de données sur le secteur agricole, par exemple, le nombre d'exploitations et d'exploitants agricoles, les superficies agricoles, les formes juridiques, les pratiques de gestion des terres, le nombre d'animaux d'élevage et les superficies en culture, les dépenses et les revenus d'exploitation totaux, le capital agricole et les machines, le matériel et l'équipement agricoles.

Ces données fournissent une description complète de l'industrie agricole au Canada tous les cinq ans aux échelles nationale, provinciale et infraprovinciale.

11. Pourquoi le Recensement de l'agriculture ne fait-il pas usage d'échantillons?

Aux termes de la Loi sur la statistique, un recensement de toutes les exploitations agricoles au Canada doit être effectué tous les cinq ans. Comme un recensement est, par définition, un relevé de toutes les exploitations agricoles, le fait d'échantillonner seulement une partie des exploitations ne respecterait pas la Loi, ni ne fournirait une description aussi complète que celle que permet un recensement.

Le Recensement de l'agriculture est la principale source de données sur les petites régions et pour l'établissement d'échantillons pour les enquêtes. Il est important que chaque exploitation agricole remplisse un questionnaire du Recensement de l'agriculture, peu importe sa taille ou son emplacement géographique. Les échantillons sont utilisés aux fins des estimations agricoles entre les années de recensement.

12. Pourquoi n'y a-t-il pas des questionnaires différents pour les différents types d'exploitations agricoles?

Le Recensement de l'agriculture envoie un questionnaire général à toutes les exploitations au Canada, car certaines questions sont semblables pour tous les répondants. L'utilisation d'un seul questionnaire pour l'ensemble du Canada a pour effet d'assurer la cohérence à l'échelle nationale, alors que les cases à cocher et les différentes étapes destinées aux types d'exploitation particuliers permettent aux exploitants de répondre seulement aux questions pertinentes pour leur exploitation. Un même questionnaire permet aussi de réaliser des économies au niveau de la conception des questionnaires. Nous ne ménageons aucun effort pour que le questionnaire soit aussi concis que possible afin de minimiser le fardeau de réponse.

13. Combien le Recensement de l'agriculture coûte-t-il?

Le coût total prévu pour le Recensement de l'agriculture de 2016, qui porte sur un cycle de six ans, est de 46,9 millions de dollars. Si le Recensement de l'agriculture était effectué indépendamment du Recensement de la population, il en coûterait au total au moins 13 millions de dollars de plus.

14. Pourquoi le Recensement de l'agriculture a-t-il lieu en mai, en une période d'activité intense pour les exploitants agricoles?

En cette période particulièrement occupée et difficile, l'arrivée du questionnaire du Recensement de l'agriculture de 2016 en mai peut paraître inopportune. Cependant, comme il est combiné avec le Recensement de la population et que cela se traduit par la mise en commun de nombreux aspects touchant la collecte, notamment les frais postaux et l'envoi au centre de traitement, il permet aux contribuables d'épargner des millions de dollars. Le moment choisi pour le Recensement de la population, lequel a une portée plus générale, découle de la nécessité de recenser le plus grand nombre possible de Canadiens qui sont à la maison durant le recensement. En hiver, les retraités migrent vers le sud, et c'est le moment où un grand nombre de familles canadiennes ayant des enfants à l'école partent en vacances. Ces facteurs ont amené les responsables du Recensement de la population à fixer au 10 mai le jour du recensement. Bien que le recensement ait pour effet d'éloigner les exploitants agricoles de leur travail, le fait de remplir le questionnaire porte ses fruits.

15. Statistique Canada réalise-t-il une Enquête financière sur les fermes en plus du Recensement de l'agriculture?

L'Enquête financière sur les fermes est menée tous les deux ans. En 2016, la période de collecte est en juillet et en août et coïncide avec la période de collecte du recensement. Afin d'alléger le fardeau des répondants, le chevauchement avec d'autres enquêtes agricoles est minimisé et la taille de l’échantillon est réduite. En 2016, la taille de l’échantillon sera d’environ 10 200 exploitations agricoles à l’échelle nationale.

16. Qu'en est-il de ma déclaration de revenus? Il me semble que le recensement demande des renseignements que j'ai déjà fournis au gouvernement.

En 2016, les répondants doivent fournir seulement les dépenses d’exploitation totales et les revenus bruts liés à leur exploitation agricole dans le questionnaire du Recensement de l'agriculture. Les questions sur le détail des dépenses ont été supprimées pour le Recensement de l'agriculture de 2016, ce qui allégera le fardeau de réponse des agriculteurs.

17. Pourquoi d'autres enquêtes agricoles sont-elles menées en même temps que le recensement?

Étant donné que les gouvernements et d'autres utilisateurs ont besoin de renseignements sur le secteur agricole en temps opportun, il faut effectuer des enquêtes-échantillons dans un délai plus court que celui d'un recensement. Le Recensement de l'agriculture est une activité nationale qui exige la collecte de renseignements auprès de toutes les exploitations agricoles au Canada. Les activités de collecte, de suivi, de contrôle de la qualité, de totalisation et de diffusion des données obtenues dans le cadre d'une activité d'une aussi grande envergure prennent environ une année. Le recensement ne pourrait remplacer les enquêtes à plus petite échelle, qui se font dans un délai beaucoup plus court. Il est également plus économique de recueillir certains types de renseignements à l'aide d'un échantillon, surtout si les données requises ne concernent que certaines provinces ou certains groupes de la population. Une fois obtenues, les données du Recensement de l'agriculture sont utilisées comme points de référence des enquêtes sur les exploitations agricoles.

18. Quelles sont les autres enquêtes agricoles effectuées durant le cycle du Recensement de 2016?

• Entre la mi-avril et la fin juin, Statistique Canada réalisera les enquêtes agricoles suivantes :
  • Enquête sur les produits de l'érable (taille de l'échantillon : environ 600 en Ontario et au Nouveau-Brunswick);
  • Enquête sur la superficie et le rendement des pommes de terre (taille de l'échantillon : environ 250 dans la région de l'Atlantique, au Manitoba, en Saskatchewan et en Colombie-Britannique);
  • Rapport des fermes à fourrure – Visons et renards (taille de l'échantillon : environ 300 à l'échelle nationale);
  • Enquête sur les fermes, juin (Série de rapports sur les grandes cultures) (taille de l'échantillon : environ 24 500 à l'échelle nationale);
  • Enquête de juillet sur le bétail (taille de l'échantillon : environ 11 000 nationale);
  • Enquête sur les prix du foin cultivé et de la paille (Ontario seulement; taille de l'échantillon : environ 125).

19. Comment a-t-on réduit le fardeau de réponse?

Pendant la période de collecte du Recensement de l'agriculture, la Division de l'agriculture annule quelques petites enquêtes, réduit la taille de l'échantillon de certaines autres et minimise le chevauchement avec les grosses enquêtes comme l'Enquête financière sur les fermes.

Offrant aux exploitants agricoles différents choix pour répondre au Recensement de l'agriculture — sur papier en retournant le questionnaire par courrier, en ligne ou par téléphone — aide à rendre plus facile et plus rapide les façons de répondre. Un numéro de téléphone sans frais est disponible pour aider à répondre aux questions des répondants à propos du Recensement de l'agriculture.

20. Combien d'exploitations agricoles a-t-on dénombrées au dernier Recensement de l'agriculture?

Le Recensement de l'agriculture de 2011 a dénombré 205 730 fermes de recensement.

Le Recensement de l'agriculture de 2011 a dénombré
Sommaire du tableau
Le tableau montre les résultats de Le Recensement de l'agriculture de 2011 a dénombré . Les données sont présentées selon Province (titres de rangée) et 2011(figurant comme en-tête de colonne).

Province	2011
Terre-Neuve-et-Labrador	510
Île-du-Prince-Édouard	1 495
Nouvelle-Écosse	3 905
Nouveau-Brunswick	2 611
Québec	29 437
Ontario	51 950
Manitoba	15 877
Saskatchewan	36 952
Alberta	43 234
Colombie-Britannique	19 759
Canada	205 730

21. À quoi servent les données du Recensement de l'agriculture?

Les données du Recensement de l'agriculture sont utilisées par :

• l'exploitant agricole, pour la prise de décisions quant à la production, à la mise en marché et à l'investissement;
• les groupes de producteurs agricoles, afin d'informer leurs membres des tendances et des changements au sein de l'industrie, de faire connaître le point de vue des exploitants aux législateurs et au public canadien et de défendre leurs intérêts dans les négociations commerciales internationales;
• les gouvernements, afin de prendre des décisions stratégiques concernant le crédit agricole, l'assurance-récolte, le soutien aux exploitations agricoles, le transport, les services de mise en marché et le commerce international;
• Statistique Canada, afin de produire des estimations annuelles intercensitaires du secteur de l'agriculture;
• les entreprises, au moment de faire la mise en marché de produits et services, pour la prise de décisions liées à la production et aux investissements;
• les universitaires, qui effectuent des recherches sur le secteur agricole;
• les médias, afin de décrire le secteur agricole au grand public canadien.

22. Quelles sont les différences entre le Recensement de l'agriculture de 2016 et celui de 2011?

Le questionnaire du Recensement de l'agriculture de 2016 contient des questions qui étaient posées en 2011 ainsi que de nouvelles questions. Certaines questions demeurent inchangées afin de maintenir la cohérence et la comparabilité des données dans le temps. D'autres ont été ajoutées ou supprimées pour témoigner des changements dans le secteur agricole. Mentionnons par exemple :

• Technologie : Une nouvelle étape (section) a été ajoutée pour demander quelles sont les différentes technologies utilisées dans l’exploitation agricole.
• Vente directe : Une nouvelle étape a été ajoutée pour recueillir de l’information sur les pratiques de vente directe que peuvent avoir les exploitations agricoles.
• Planification de la relève : Une nouvelle étape (section) a été ajoutée pour déterminer si l’exploitation agricole a un plan de relève officiel écrit et, le cas échéant, qui est le successeur.
• Pratiques et aménagement des terres : Plusieurs catégories de réponse ont été éliminées pour réduire le fardeau des répondants et pour simplifier les questions sur les pratiques relatives à la gestion agraire, du fumier et à l’irrigation.
• Intrants : Une nouvelle catégorie de réponse a été ajoutée : oligoéléments et nutriments (cuivre, manganèse, etc.).
• Produits biologiques : Cette catégorie a été simplifiée pour réduire le fardeau des répondants et pour permettre l’introduction d’enjeux émergents dans le questionnaire, comme la planification de la relève.
• Systèmes de production d’énergie renouvelable : Une nouvelle étape a été ajoutée pour recueillir de l’information sur les systèmes produisant de l’énergie renouvelable utilisés dans les exploitations agricoles, le cas échéant.
• Dépenses d’exploitation agricoles : Seules les dépenses agricoles totales sont demandées en 2016. Toutes les dépenses détaillées ont été éliminées du questionnaire.

Une explication détaillée des autres changements, suppressions ou ajouts au questionnaire de 2016 est disponible selon leur ordre d’apparition dans le questionnaire de 2016. Veuillez consulter « Le Recensement de l’agriculture de 2016 en détail ». Ces changements découlent de consultations et de mises à l’essai auprès des utilisateurs et ont pour but de réduire le fardeau des répondants pour 2016. Quelques questions ont été légèrement reformulées à la suite de suggestions visant à les rendre plus faciles à comprendre pour qu’il soit plus facile d’y répondre.

23. Le Recensement de l'agriculture comporte-t-il des questions qui pourraient servir à évaluer les répercussions des activités agricoles sur l'environnement?

Bon nombre des questions du recensement peuvent contribuer d'une certaine façon à décrire la situation des exploitations agricoles canadiennes ainsi que les répercussions de leurs activités sur l'environnement.

Le Recensement de l'agriculture contient des questions sur les pratiques d'exploitation axées sur la conservation de la fertilité des sols et la prévention de l'érosion, l'utilisation des pesticides et des engrais, et l'aménagement des terres visant à prévenir les dommages causés par le vent ou l'eau. Il comporte différentes sections, notamment sur l'utilisation du fumier, l'irrigation, les pratiques de travail du sol et la mise en balle des résidus de récolte. Les données issues de ces questions brossent un tableau des relations des agriculteurs avec l'environnement et, en évaluant et en comparant les données dans le temps, les analystes peuvent voir comment les exploitants adaptent leurs méthodes et s'acquittent de leur rôle d'intendants de la terre.

24. À quel endroit les données du Recensement de l'agriculture seront-elles traitées?

Une fois reçus par Postes Canada, les questionnaires remplis sur papier sont envoyés à un centre de traitement central dans la région de la capitale nationale, où ils sont numérisés par balayage et imagerie électronique afin qu'on en saisisse les données. Les questionnaires soumis en ligne à Statistique Canada sont saisis automatiquement. Le traitement des questionnaires du Recensement de l'agriculture comprend de nombreuses vérifications et contrôles destinés à assurer une grande qualité des données. Il comporte de nombreuses étapes — notamment plusieurs vérifications (vérifications administratives, contrôle spécialisé et contrôle géographique), l'appariement et l'élimination des doubles comptes de fermes individuelles, l'ajustement pour tenir compte des données manquantes, la validation des données par comparaison avec plusieurs points de référence et l'estimation. Ces étapes ont évolué en un système complexe assurant des données de grande qualité. Les données produites sont sauvegardées dans une base de données et servent à produire des publications et à répondre aux demandes personnalisées des utilisateurs.

25. Quelles mesures a-t-on prises pour faire en sorte que toutes les exploitations agricoles soient recensées?

En 2016, Postes Canada livre une lettre d’invitation à remplir un questionnaire du Recensement de l'agriculture par Internet aux adresses auxquelles pourraient vivre des exploitants agricoles. Ces adresses sont tirées du registre des entreprises de Statistique Canada, provenant du recensement précédent et d'autres enquêtes agricoles. On y a livré également un questionnaire du Recensement de la population, mais il se peut que cela ait encore été fait par l'intermédiaire d'un agent recenseur dans les régions rurales.

Le questionnaire du Recensement de la population comporte une question où il est demandé si un exploitant agricole vit dans le ménage. Une réponse affirmative à cette question entraîne un suivi du bureau central, qui veillera à ce que les nouvelles exploitations agricoles soient identifiées et comptées.

Les répondants ont pu remplir leur questionnaire sur papier, par téléphone ou par Internet. Un suivi téléphonique sera effectué auprès des répondants qui ont reçu une lettre d’invitation ou un questionnaire, mais ne l'ont pas encore retourné.

De plus, la séquence de traitement des données prévoit des mesures permettant de retracer les exploitations « manquantes » recensées en 2011, mais qui n'ont pas retourné le questionnaire en 2016 ou, à l'inverse, les exploitations agricoles qui n'existaient pas en 2011, mais qu'on a relevées dans le cadre d'enquêtes subséquentes sur l'agriculture.

26. Quand les données du Recensement de l'agriculture de 2016 seront-elles mises à la disposition du public, et comment puis-je m'informer de la date de leur diffusion?

Première diffusion de la base de donnée du Recensement de l'agriculture : le 10 mai 2017.

Le bulletin de diffusion officiel de Statistique Canada, Le Quotidien, énumère toutes les données du recensement et met l'accent sur les principales tendances et conclusions.

Les données du Recensement de la population et du Recensement de l'agriculture seront diffusées dans les médias généraux et les médias agricoles. Les utilisateurs peuvent également communiquer avec les renseignements généraux de Statistique Canada en composant le numéro sans frais 1-800-263-1136.

27. Pourquoi faut-il une année avant que les résultats du Recensement de l'agriculture ne soient diffusés?

Le Recensement de l'agriculture est une activité nationale qui exige la collecte de renseignements auprès de toutes les exploitations agricoles au Canada. La collecte, le suivi, les contrôles de qualité, le traitement, la totalisation et la diffusion des données de cette activité d'envergure prennent environ une année.

Nous devons franchir toutes ces étapes pour nous assurer que les données sont exactes, même à des niveaux de contrôle des petites géographies. Ces étapes sont essentielles étant donné que les données du recensement servent de référence aux estimations et à l'établissement d'échantillons d'enquêtes entre les recensements.

28. Pour quelles régions géographiques les données du Recensement de l'agriculture sont-elles offertes?

Les données du Recensement de l'agriculture sont offertes aux échelons national, provincial et territorial et pour les régions correspondant à des comtés, des districts agricoles et des municipalités rurales. On peut également obtenir des données sur des régions définies par les utilisateurs en communiquant avec les renseignements généraux de Statistique Canada au numéro sans frais 1-800-263-1136. Toutes les données totalisées sont sujettes à des restrictions de confidentialité et toutes les données susceptibles d'entraîner la divulgation de renseignements concernant une personne en particulier ou une exploitation agricole donnée sont supprimées.