Services de restauration et débits de boissons, annuel, 2013
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Diffusion : 2015-10-19
Le sous-secteur des services de restauration et débits de boissons a enregistré des revenus d'exploitation de 57,9 milliards de dollars et des dépenses d'exploitation de 55,4 milliards de dollars en 2013, ce qui a donné lieu à une marge bénéficiaire d'exploitation de 4,3 %. Ce sous-secteur comprend les restaurants à service complet, les établissements de restauration à service restreint, les services de restauration spéciaux et les débits de boissons.
Les restaurants à service complet (44,0 %) et les établissements de restauration à service restreint (41,9 %) ont réalisé les revenus d'exploitation les plus marqués dans le sous-secteur des services de restauration et débits de boissons. Les revenus d'exploitation des restaurants à service complet se sont chiffrés à 25,5 milliards de dollars et les dépenses d'exploitation, à 24,8 milliards de dollars en 2013, ce qui a donné lieu à une marge bénéficiaire d'exploitation de 2,8 %. Les revenus d'exploitation des établissements de restauration à service restreint se sont fixés à 24,2 milliards de dollars en 2013 et les dépenses d'exploitation ont atteint 22,9 milliards de dollars, ce qui s'est traduit par une marge bénéficiaire d'exploitation de 5,4 %.
Le groupe des services de restauration spéciaux, qui comprend les entrepreneurs en restauration, les traiteurs et les cantines mobiles, a généré des revenus d'exploitation de 5,3 milliards de dollars en 2013 et a enregistré des dépenses d'exploitation de 4,9 milliards de dollars. La marge bénéficiaire d'exploitation s'est établie à 7,4 %, ce qui correspond à la marge bénéficiaire d'exploitation la plus élevée enregistrée dans le sous-secteur des services de restauration et débits de boissons.
Les débits de boissons, qui comprennent les bars et les tavernes, ont enregistré des revenus d'exploitation de 2,9 milliards de dollars, tandis que les dépenses d'exploitation se sont situées à près de 2,8 milliards de dollars, ce qui a donné lieu à une marge bénéficiaire d'exploitation de 3,2 %.
Le coût des biens vendus (35,5 %) ainsi que les salaires, traitements, commissions et avantages sociaux (32,9 %) ont représenté la majeure partie des dépenses d'exploitation du sous-secteur des services de restauration et débits de boissons. Venaient ensuite la location et la location à bail, qui ont représenté 8,6 % des dépenses d'exploitation.
La majeure partie des revenus d'exploitation du sous-secteur a été générée dans quatre provinces : l'Ontario (37,2 %), le Québec (19,9 %), la Colombie-Britannique (15,8 %) et l'Alberta (14,9 %).
Note aux lecteurs
À compter de la présente diffusion, les tableaux CANSIM 355-0008 et 355-0009 remplacent les tableaux CANSIM 355-0005 et 355-0007, qui sont terminés.
Des changements méthodologiques ont été apportés à l'Enquête annuelle sur les industries de services : services de restauration et débits de boissons. Les utilisateurs doivent donc faire preuve de prudence lorsqu'ils comparent les données de 2013 avec des ensembles de données d'années antérieures. Pour obtenir plus de renseignements sur les changements méthodologiques, consultez le document portant sur le Programme intégré de la statistique des entreprises, lequel est accessible dans le module À la base des données de notre site Web.
À compter de la présente diffusion, les données sont basées sur la version 2012 du Système de classification des industries de l'Amérique du Nord.
La publication Services de restauration et débits de boissons (63-243-X) n'est plus disponible. Les données de l'Enquête annuelle sur les industries de services : services de restauration et débits de boissons seront désormais diffusées dans CANSIM.
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