En 2025, les producteurs acéricoles canadiens ont récolté 18,9 millions (correction) de gallons de sirop d'érable, ce qui représente une baisse de 5,1 % par rapport au niveau record atteint en 2024. L'année 2025 se classe malgré tout au deuxième rang des plus importantes années de production jamais enregistrées, principalement en raison des conditions météorologiques qui ont été favorables dans toutes les provinces productrices de sirop d'érable.
Le Québec, qui est la première province productrice de sirop d'érable, a été à l'origine de 90,0 % (correction) de la production totale en 2025. La production de sirop d'érable dans la province a reculé de 5,9 % en 2025 pour se situer à 17,0 millions de gallons, juste derrière le volume record de 18,0 millions de gallons enregistré en 2024. Bien que la production ait diminué en 2025, la saison des sucres a été bonne, les conditions météorologiques favorables et les cycles réguliers de gel et de dégel ayant permis un bon écoulement de la sève. Les producteurs et productrices acéricoles du Québec ont annoncé l'émission de 7 millions de nouvelles entailles cette année afin de répondre à la demande toujours plus importante pour les produits de l'érable.
En 2025, la production enregistrée par les acériculteurs du Nouveau-Brunswick a diminué de 3,8 % pour se chiffrer à 1,16 million de gallons. Elle était néanmoins supérieure de 29,2 % (correction) à la moyenne quinquennale.
En Ontario, les producteurs ont récolté 690 000 (correction) gallons de sirop d'érable en 2025, ce qui s'explique par la hausse des rendements et du nombre d'entailles par rapport à l'année précédente. La croissance de la production est également attribuable à la prolongation de la saison des sucres dans le nord de l'Ontario.
Graphique 1 : Production de produits de l'érable
Description - Graphique 1
Tableau de données : Production de produits de l'érable
Source : Tableau 32-10-0354-01.
Note aux lecteurs
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Note de correction
Le 16 décembre 2025, les points de données suivants pour les produits d'érable exprimés sous forme de sirop ont été révisés :
- La production totale du Canada a été révisée de 18,8 millions de gallons à 18,9 millions de gallons.
- La variation annuelle nationale de la production totale dans l'indicateur a été révisée de 5,0 % à 5,1 %.
- La part du Québec dans la production nationale totale a été révisée de 90,4 % à 90,0 %.
- La production moyenne sur cinq ans du Nouveau-Brunswick a été révisée de 29,1 % à 29,2 %.
- La production de l'Ontario a été révisée de 690 167 gallons à 690 000 gallons.
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