Services de restauration et débits de boissons, août 2017
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Diffusion : 2017-10-23
5,7 milliards de dollars
Août 2017
-0,0 % 
(variation mensuelle)
75,8 millions de dollars
Août 2017
-0,5 %
(variation mensuelle)
21,3 millions de dollars
Août 2017
-1,1 %
(variation mensuelle)
137,1 millions de dollars
Août 2017
2,4 % 
(variation mensuelle)
100,2 millions de dollars
Août 2017
0,5 %
(variation mensuelle)
1 096,1 millions de dollars
Août 2017
0,9 %
(variation mensuelle)
2 240,5 millions de dollars
Août 2017
-0,9 %
(variation mensuelle)
171,3 millions de dollars
Août 2017
0,4 %
(variation mensuelle)
154,2 millions de dollars
Août 2017
1,4 %
(variation mensuelle)
771,6 millions de dollars
Août 2017
0,1 %
(variation mensuelle)
954,4 millions de dollars
Août 2017
0,2 %
(variation mensuelle)
6,7 millions de dollars
Août 2017
-1,0 %
(variation mensuelle)
8,6 millions de dollars
Août 2017
1,5 %
(variation mensuelle)
2,2 millions de dollars
Août 2017
-13,0 %
(variation mensuelle)
Les ventes des services de restauration et des débits de boisson étaient inchangées (0,0 %) par rapport à juillet, se chiffrant à 5,7 milliards de dollars en août. Les prix des aliments achetés au restaurant ont crû de 2,6 % au cours de la période de 12 mois ayant pris fin en août, tandis que les prix des boissons alcoolisées ont progressé de 1,7 %.
Graphique 1
Ventes des services de restauration et des débits de boissons
En août, les ventes des établissements de restauration à service restreint ont augmenté (+0,8 %) pour un troisième mois consécutif. Après avoir enregistré des hausses au cours du mois précédent, les ventes ont diminué dans les services de restauration spéciaux (-3,0 %), les restaurants à service complet (-0,2 %) et les débits de boisson (-1,1 %).
Sept provinces ont connu des hausses, dont le Québec (+0,9 %), la Nouvelle-Écosse (+2,4 %) et la Saskatchewan (+1,4 %). Ayant connu du temps exceptionnellement frais et humide en août, l'Ontario a enregistré la plus forte baisse des ventes (-0,9 %).
Les ventes des services de restauration et des débits de boissons sont en hausse par rapport à l'année dernière
Les chiffres présentés dans cette section sont fondés sur des estimations non désaisonnalisées.
Les ventes cumulatives des services de restauration et des débits de boisson ont progressé de 4,9 % en 2017, comparativement à la même période en 2016. Les recettes des restaurants à service complet (+5,6 %), des établissements de restauration à service restreint (+5,4 %) et du groupe des services de restauration spéciaux (+1,6 %) ont augmenté, tandis que celles des débits de boissons (-1,5 %) ont diminué.
Dans le but de souligner le 150e anniversaire du pays, Statistique Canada propose des instantanés de notre riche histoire statistique.
Les établissements de restauration à service restreint ont gagné en popularité au fil des ans. La proportion des ventes des services de restauration et des débits de boisson qui ont été effectuées dans ces établissements de restauration rapide a augmenté de façon constante, passant de 39 % à la fin des années 1990 (premières données CANSIM accessibles) à 45 % en 2016.
Le nombre d'établissements a augmenté de 19 %, passant d'environ 31 600 en 1998 à 37 700 en 2016, ce qui a en facilité l'accès. De nombreux établissements de restauration à service restreint ont aussi commencé récemment à offrir des options plus saines, des ingrédients de plus grande qualité et des repas personnalisés, ce qui a incité de nouveaux clients à envisager la restauration rapide alors qu'ils n'auraient peut-être pas mangé dans une pizzéria ou un casse-croûte traditionnel.
Note aux lecteurs
Toutes les données qui figurent dans le présent communiqué sont désaisonnalisées et exprimées en dollars courants, à moins d'avis contraire. Pour obtenir de plus amples renseignements sur la désaisonnalisation, veuillez consulter le document intitulé Données désaisonnalisées — Foire aux questions.
Pour obtenir plus de renseignements au sujet des données de la tendance-cycle, consultez le Blogue de StatCan et les Estimations de la tendance-cycle — Foire aux questions.
Les données pour le mois de référence en cours sont provisoires. Habituellement, les données non corrigées sont révisées pour les deux mois précédents et les données désaisonnalisées, pour les trois mois précédents.
Produits
Le tableau de bord intitulé Vente de services de restauration et débits de boissons (71-607-X) est maintenant disponible dans notre site Web. Cette application Web permet d'accéder aux données sur les ventes des services de restauration et des débits de boissons pour l'ensemble du Canada et par province et territoire. Cette application dynamique permet aux utilisateurs de comparer les données provinciales et territoriales à l'aide de cartes et de graphiques interactifs.
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