Si vous avez hâte de déguster une salade, un hamburger ou tout autre plat estival garni de laitue fraîche, vous avez de la chance : le Canada cultive d’énormes quantités de ce légume-feuille.
La production commercialisée de laitue fraîche s’est chiffrée à 84 343 tonnes métriques en 2025, en hausse pour une deuxième année consécutive. Il s’agit de la récolte la plus importante depuis celle de 2019, lorsque la production s’est chiffrée à 84 896 tonnes. Cependant, cette quantité a considérablement diminué par rapport aux 96 085 tonnes produites en 1997, qui constituent la production la plus élevée jamais enregistrée depuis le début de la série de données actuelle en 1996.
La production affiche une tendance à la hausse, non seulement en raison des conditions de croissance, mais aussi en partie en raison de la superficie ensemencée. Les 4 201 hectares ensemencés en 2025 constituent la plus grande superficie ensemencée depuis celle enregistrée en 2010 (4 677 hectares) et il s’agit d’une hausse considérable par rapport à la superficie ensemencée en 1997 (3 331), qui avait donné lieu à une production record.
La majeure partie de la laitue ensemencée (88,1 %) et produite (89,0 %) en 2025 l’a été au Québec, qui est habituellement la principale province productrice de laitue à l’échelle nationale chaque année. Le reste a été cultivé principalement en Ontario et en Colombie-Britannique.
La production de laitue de serre est cinq fois plus élevée qu’en 2011
Les exploitants agricoles du Québec ont également affiché la plus importante production provinciale de laitue cultivée en serre en 2025 : ils ont produit près des trois cinquièmes (58,5 %) des 24,6 millions de kilogrammes (kg) récoltés à partir des 414 073 mètres carrés de culture en serre à l’échelle nationale.
La production de laitue fraîche en serre au Canada a augmenté de façon constante au fil des ans et elle était cinq fois plus élevée (+401,4 %) en 2025 qu’en 2011, l’année où nous avons commencé à recueillir des données sur la production de laitue en tonnes.
La disponibilité diminue légèrement
Notre série annuelle sur la disponibilité des aliments permet de mesurer la quantité d’aliments physiquement présents pour la consommation au Canada par habitant. En 2025, il y avait 7,24 kg de laitue disponible par Canadien, en légère baisse par rapport à 2024 (7,66 kg).
Nous avons commencé à suivre ces données en 1960 (5,19 kg), et un sommet inégalé a été atteint en 2002 (11,70 kg).
Les prix continuent de croître et les importations diminuent
Plus récemment, cependant, les prix de la laitue ont augmenté d’un peu plus du dixième (+10,7 %) de mai 2025 à mai 2026, ce qui constitue l’un des principaux facteurs de la hausse plus prononcée des prix des légumes en mai par rapport à avril.
Le coût de la laitue importée est l’un des facteurs qui contribuent à l’augmentation des prix à la consommation, surtout durant la saison morte. En 2025, le Canada a importé 148,3 millions de kg de laitue fraîche (non biologique), d’une valeur de 374,5 millions de dollars. Il s’agit d’une baisse par rapport à 2024 (155,2 millions de kg; 383,5 millions de dollars).
En 2025, les quantités importées les plus élevées ont été observées en avril et en mai, alors qu’en 2024, elles ont atteint un sommet en mars et en mai. Jusqu’à présent en 2026, les importations ont augmenté en janvier et en février par rapport aux mêmes mois en 2025, et elles ont diminué en mars, en avril et en mai.
Si vous êtes un agriculteur ou une agricultrice, nous avons besoin de votre participation
Le Recensement de l’agriculture de 2021 a permis de dénombrer 2 398 exploitations agricoles ayant déclaré cultiver de la laitue, en hausse par rapport à 2016 (2 360 exploitations agricoles) et à 2011 (1 753).
Au moment où la collecte des données du Recensement de l’agriculture de 2026 se poursuit, nous avons besoin des renseignements de tous les exploitants agricoles qui n’ont pas encore rempli leur questionnaire, qu’ils cultivent de la laitue, des champignons, des céréales, des fruits, qu’ils élèvent du bétail ou qu’ils exploitent tout autre type d’établissement.
En plus d’appuyer l’élaboration de politiques fondées sur les données, le Recensement de l’agriculture de 2026 est la seule source de données agricoles à l’échelle communautaire dont dispose le Canada. Ses données peuvent aider à cerner des tendances et à recueillir des renseignements sur les enjeux émergents et les nouvelles possibilités. Les organismes agricoles sont, eux aussi, de grands utilisateurs des données du recensement.
Le questionnaire couvre un vaste éventail de sujets comme l’utilisation des terres, les cultures, le bétail, la main-d’œuvre agricole, l’équipement, les pratiques de gestion des terres et les finances.
Visitez le site Web du recensement pour obtenir de plus amples renseignements et pour remplir votre questionnaire.
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